O glúten é uma proteína encontrada em grãos, como trigo, cevada e centeio. Em pessoas que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, o glúten pode causar:
- uma reação do sistema imunológico
- inflamação no trato digestivo
- névoa do cérebro
- fadiga
- erupções cutâneas
Os produtos lácteos, como o queijo 100% natural, geralmente não contêm glúten. No entanto, o glúten é adicionado algumas vezes durante a fabricação de alguns queijos e queijos.
Outros queijos podem ser modificados para remover gordura ou sal. Estes podem ter ingredientes à base de glúten adicionados de volta para melhorar sua textura ou sabor.
Queijo com glúten
Queijos sem gordura, sem aromatizantes ou ingredientes adicionais, são normalmente isentos de glúten.
Queijos processados e queijos rotulados como com baixo teor de sal, baixo teor de gordura ou sem gordura podem ter glúten. Se o queijo contiver algum tipo de suplemento, como amido de trigo ou amido de alimento modificado, ele também pode conter glúten.
Os ingredientes em diferentes marcas de queijo americano, queijo cottage, queso e queijo ricota variam. Alguns deles contêm glúten e outros não. Se o vinagre estiver listado como ingrediente, verifique o tipo de vinagre usado, pois o vinagre contém glúten.
O queijo creme integral é geralmente isento de glúten, desde que não seja embalado com biscoitos, salgadinhos, queijo ou outros produtos de trigo. Verifique novamente a lista de ingredientes em queijos cremosos rotulados com baixo teor de gordura ou sem gordura.
É importante olhar para os rótulos de qualquer queijo processado, bem como produtos de queijo. Alguns incluem o glúten e outros não.
Verifique novamente o rótulo dos ingredientes:
- queijo americano processado
- queijo queso
- queijo tipo cottage
- queijo ricota
- palitos de mussarela à milanesa
- queijo de corda
- queijo em pó
- queijo se espalha
- molho de queijo
- queijo de lata de spray
- Queijo sem laticínios
- queijo azul com culturas de bolor cultivadas a partir de trigo, malte ou centeio
- cheesecake, queijo dinamarquês e outros produtos de panificação do tipo cozido ou congelados que contenham queijo
Ler o rótulo dos queijos e queijos pode ajudar a descobrir o glúten, mas é importante saber quais termos procurar. O glúten é frequentemente adicionado como um espessante ou estabilizador a produtos de queijo, a fim de prolongar o prazo de validade ou para impedir a separação dos ingredientes.
Ingredientes que podem representar uma fonte oculta de glúten em um rótulo incluem:
- trigo, como proteína de trigo hidrolisada
- malte, como extrato de malte ou vinagre de malte
- amido alimentar ou amido alimentar modificado
- celulose em pó
- goma vegetal
- maltodextrina
- cor artificial
- sabor artificial
- sabor natural
- cor natural
- Espessantes
- enchimentos
- emulsificadores
- mistura de especiarias
Queijo contaminado
Queijos sem glúten às vezes podem ser contaminados por produtos que contêm glúten. Isso pode acontecer:
- Na fazenda
- na fábrica
- durante o transporte
- em restaurantes
- na mercearia se o queijo for manuseado nas mesmas superfícies que os produtos que contêm glúten
- no balcão de delicatessen, se as mesmas máquinas usadas para fatiar alimentos que contenham glúten fatiam queijo
O limite de glúten da Food and Drug Administration dos Estados Unidos é inferior a 20 partes por milhão (ppm). Esta é a menor quantidade de glúten que as ferramentas analíticas científicas podem detectar nos alimentos. A contaminação de queijos desses tipos de exposição normalmente fica abaixo desse limite.
Pessoas com sensibilidade ao glúten geralmente podem tolerar alimentos contaminados no nível da loja. Aqueles com doença celíaca precisam ser mais vigilantes.
Sempre verifique os rótulos dos alimentos para saber mais sobre a fábrica em que sua comida foi preparada se você tiver sintomas de exposição mínima.
Você também deve manter sua comida longe da cozinha que outras pessoas usam se você compartilhar sua casa com alguém que come glúten.
A linha de fundo
Queijo natural de todos os tipos é normalmente sem glúten. As pessoas que têm ou não sensibilidade celíaca ao glúten ou doença celíaca precisam estar atentas quanto à leitura de rótulos em queijos e queijos para garantir que eles não ingerem inadvertidamente glúten.
Mesmo o queijo marcado como sem glúten pode acidentalmente ser contaminado por alimentos contendo glúten. Este tipo de contaminação geralmente resulta em quantidades muito pequenas de glúten, e geralmente é apenas um problema para aqueles com doença celíaca.
A compra de queijo e produtos de queijo rotulados como produzidos em fábricas sem glúten pode ajudar. Em caso de dúvida, discuta seus sintomas e a melhor forma de administrá-los com seu médico ou nutricionista.
