visão global
Não. A cevada contém glúten. Ele contém cerca de 5 a 8 por cento de glúten, por isso não deve ser consumido por pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
O glúten é encontrado em muitos cereais integrais, incluindo trigo e centeio. O glúten é um grupo de proteínas que funcionam como cola para ajudar os alimentos a manter sua forma. Em algumas pessoas, causa inflamação do intestino delgado, uma condição conhecida como doença celíaca. As pessoas que não têm doença celíaca, mas que ainda apresentam sintomas após comerem glúten, podem ter sensibilidade ao glúten não celíaca.
Para que serve a cevada?
A cevada é um cereal e membro da família das gramíneas. É adaptável a ambientes secos e úmidos, então a cevada é cultivada em muitas partes dos Estados Unidos e em todo o mundo.
Apenas um pequeno percentual de cevada produzida nos Estados Unidos é usado para consumo humano. A maior parte da cevada (95%) é usada para ração animal e para fazer malte para produzir cerveja.
A cevada é processada de várias maneiras, incluindo:
- cevada descascada ou cevada integral teve sua casca externa não comestível cuidadosamente removida para evitar a perda de nutrientes (esta é a versão menos processada da cevada)
- a cevada perolizada teve seu revestimento exterior duro, não comestível, removido e depois polido (as perdas de nutrientes ocorrem mais frequentemente com a cevada perolizada do que com a cevada descascada ou integral)
- farinha de cevada é feita de cevada em pó moído ou cevada integral
- flocos de cevada se assemelham a farinha de aveia feita de cevada perolada ou integral
- Grãos de cevada são feitos de pequenos pedaços de cevada perolada ou integral
- o malte de cevada é feito por imersão e secagem dos grãos de cevada e permitindo que germinem
Como identificar a cevada em rótulos de alimentos
Como o trigo e outros grãos que contêm glúten, a cevada pode ser difícil de identificar. Tem vários apelidos e muitas vezes se esconde à vista de todos. A cevada é usada como um espessante e um intensificador de sabor em muitos alimentos processados.
Cevada pode ser encontrada em:
- corante
- sopas
- guisados
- Cerveja
- levedura de cerveja
- cereais
- salgadinhos
- barras de proteína
- xarope de arroz integral
- batidos maltados
- leite maltado
- vinagre de malte
- medicações
Nos rótulos dos alimentos, a cevada é chamada de:
- farinha de cevada maltada
- farinha de cevada
- condimento de cevada
- enzimas de cevada
- extrato de malte
- aromatizante de malte
- maltose (açúcar de malte)
- xarope de malte
- dextrimaltose
- coloração caramelo (quando feita de malte de cevada)
De acordo com o Gluten Free Watchdog, alguns dos chamados produtos sem glúten ainda podem conter cevada. Se você está evitando o glúten, leia atentamente os rótulos dos alimentos.
Alternativas sem glúten para cevada
Você não precisa desistir de cereais integrais se a cevada e o glúten estiverem fora dos limites. Alguns grãos sem glúten que podem ser usados em vez de cevada são:
- trigo mourisco
- Amaranto
- milho
- painço
- Quinoa
- teff
- arroz selvagem
- sorgo
Embora feijões e lentilhas estejam na categoria de pulso ou legumes, eles oferecem muitos dos mesmos nutrientes que os grãos integrais. As lentilhas verdes são a melhor opção de lentilha como substituto de grãos inteiros, porque elas mantêm sua forma.
A aveia é naturalmente isenta de glúten, mas algumas marcas podem estar contaminadas com trigo e não podem reivindicar o status sem glúten. As marcas que oferecem aveia não contaminada são:
- Moinho Vermelho de Bob
- Avena Foods
- Creme Hill Estates
- Colheita GF
Se você é um amante de cerveja, experimente estas cervejas sem glúten:
- Cerveja de Conto de Bardo
- New Grist
- Descoberta do Verde
- Redbridge
- Cerveja Schlafly sem glúten
Os benefícios para a saúde de grãos integrais
Há muitos benefícios de adicionar cereais integrais à sua dieta. Os cereais integrais são pobres em gordura e uma boa fonte de carboidratos e fibras complexas. Estudos ligaram grãos integrais a um menor risco de doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de câncer. Mas se você é sensível ao glúten, alguns grãos integrais podem deixá-lo doente.
Todos os grãos integrais são bons para você. Eles são uma escolha de dieta muito melhor do que os grãos refinados ou enriquecidos. Não fique nervoso ao pensar fora da caixa de grãos inteiros e explore grãos menos populares, como o trigo mourisco, o painço e o amaranto.
Receitas integrais sem glúten
Obtenha os benefícios de saúde de grãos integrais com estas receitas sem glúten:
Panquecas de trigo sarraceno
Mesmo que tenha trigo em seu nome, o trigo mourisco é sem glúten. Esta receita combina farinha de trigo sarraceno com leitelho e outros ingredientes comuns para criar panquecas leves e arejadas. A receita inclui instruções para uma cobertura de morango assada, mas você também pode usar sua fruta favorita ou xarope sem glúten. Obter a receita
Café da manhã quente de quinoa
Chute mingau chato para o meio-fio e experimente este cereal matinal de quinoa.Possui quinoa cozido em leite de amêndoa e banana. É coberto com canela, cranberries secas e semente de linhaça. Obter a receita
Pão de milho de amaranto de frigideira
O amaranto moído e o fubá adicionam sabor autêntico a esta receita de pão de milho. Obter a receita
Pão de sanduíche de painço
Se você quiser fazer pão caseiro sem glúten para sanduíches, experimente esta receita que usa farinha de painço. Você precisará comprar alguns ingredientes comuns sem glúten, como amido de batata e farinha de tapioca, mas o pão se une facilmente. Obter a receita
Pão de data
Teff, tâmaras sem caroço, cascas de psyllium e especiarias fazem esta receita se destacar. É ótimo para o café da manhã ou sobremesa. Obter a receita
Linha de fundo
A cevada é um grão integral saudável, mas não é isenta de glúten. Seu teor de glúten é baixo, mas pode levar apenas uma pequena quantidade para adoecer as pessoas com doença celíaca. Para garantir que você não coma cevada acidentalmente, aprenda a identificá-la nos rótulos dos alimentos. Certifique-se de ler os rótulos toda vez que fizer compras. Os fabricantes de alimentos geralmente trocam ingredientes sem aviso prévio.
Tente experimentar maneiras de adicionar grãos integrais sem glúten à sua dieta. O trigo mourisco e a quinoa são bons substitutos da cevada em sopas e ensopados. Arroz integral ou lentilhas verdes também são ótimos substitutos em muitas receitas.
