O que exatamente é stevia?
Stevia vem do Stevia rebaudiana planta, que é um membro da família do crisântemo, um subgrupo da família Asteraceae (família de ragweed). Há uma grande diferença entre a stevia que você compra na mercearia e a stevia que você pode cultivar em casa.
Os produtos Stevia encontrados em prateleiras de mercearias, como Truvia e Stevia in the Raw, não contêm folhas inteiras de stevia. Eles são feitos de um extrato de folha de stevia altamente refinado chamado rebaudiosídeo A (Reb-A). De fato, muitos produtos de estévia têm muito pouca estévia. A Reb-A é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar de mesa.
Os adoçantes Reb-A são considerados adoçantes novos? porque eles são uma mistura de diferentes adoçantes, como o Reb-A, eritritol (um álcool de açúcar) e dextrose (glicose).
Algumas marcas de stevia também contêm sabores naturais. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA não se opõe ao termo “sabores naturais”? se os ingredientes relacionados não tiverem cores adicionais, sabores artificiais ou sintéticos. Ainda assim, ingredientes que caem sob o sabor natural? guarda-chuva pode ser altamente processado. Muitos argumentam que isso significa que não há nada de natural neles.
Você pode cultivar plantas de estévia em casa e usar as folhas para adoçar alimentos e bebidas. Os adoçantes Reb-A estão disponíveis nas formas líquida, em pó e granulada. Para os fins deste artigo,? Stevia? refere-se a produtos Reb-A.
Existem benefícios no uso de stevia?
A estévia é um adoçante não nutritivo. Isto significa que quase não tem calorias. Se você está tentando perder peso, esse aspecto pode ser atraente. No entanto, até o momento, a pesquisa é inconclusiva. O impacto do adoçante não nutritivo na saúde de um indivíduo pode depender da quantidade que é consumida, bem como da hora do dia em que é consumido.
Se você tem diabetes, a estévia pode ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue sob controle. Um estudo de 2010 com 19 participantes saudáveis e magros e 12 participantes obesos descobriu que a estévia reduziu significativamente os níveis de insulina e glicose. Também deixou os participantes do estudo satisfeitos e satisfeitos após a ingestão, apesar da menor ingestão de calorias. No entanto, uma limitação observada neste estudo é que ocorreu em um ambiente de laboratório, e não em uma situação da vida real no ambiente natural de uma pessoa.
E de acordo com um estudo de 2009, o pó de folhas de stevia pode ajudar a controlar o colesterol. Os participantes do estudo consumiram 400 mililitros de extrato de estévia diariamente por um mês. O estudo descobriu que a estévia reduziu o colesterol total, o colesterol LDL ("ruim") e os triglicerídeos sem efeitos colaterais negativos. Também aumentou o colesterol HDL ("bom"). Não está claro se o uso ocasional de estévia em quantidades menores teria o mesmo impacto.
A estévia causa algum efeito colateral?
O FDA diz que os glicosídeos de estévia, como o Reb-A, são geralmente reconhecidos como seguros. Eles não aprovaram a estévia de folhas inteiras ou extrato bruto de estévia para uso em alimentos processados e bebidas devido à falta de informações de segurança.
Existe a preocupação de que a erva crua de stevia pode prejudicar seus rins, sistema reprodutivo e sistema cardiovascular. Também pode diminuir a pressão arterial ou interagir com medicamentos que baixam o açúcar no sangue.
Embora a estévia seja considerada segura para pessoas com diabetes, as marcas que contêm dextrose ou maltodextrina devem ser tratadas com cautela. Dextrose é glicose e a maltodextrina é um amido. Estes ingredientes adicionam pequenas quantidades de carboidratos e calorias. Álcoois de açúcar também podem diminuir ligeiramente a contagem de carboidratos. Se você usar estévia de vez em quando, pode não ser o suficiente para afetar o açúcar no sangue. Mas se você usá-lo ao longo do dia, os carboidratos se somam.
Um estudo de 2015 relatou uma possível ligação entre os adoçantes não nutritivos, incluindo a estévia, e a interrupção da flora intestinal benéfica. O mesmo estudo também sugeriu que os adoçantes não nutritivos podem induzir a intolerância à glicose e distúrbios metabólicos.
Tal como acontece com a maioria dos adoçantes não nutritivos, uma grande desvantagem é o sabor. A estévia tem um sabor suave, parecido com alcaçuz, ligeiramente amargo. Algumas pessoas gostam disso, mas é um desvio para os outros.
Em algumas pessoas, os produtos de stevia feitos com álcoois de açúcar podem causar problemas digestivos, como inchaço e diarréia.
A estévia é segura durante a gravidez?
Stevia feita com Reb-A é segura para usar com moderação durante a gravidez. Se você é sensível a álcoois de açúcar, escolha uma marca que não contenha eritritol.
A estévia de folhas inteiras e o extrato bruto de estévia, incluindo a estévia que você cultivou em casa, não são seguros para uso se estiver grávida.
Pode parecer estranho que um produto altamente refinado seja considerado mais seguro que o natural. Este é um mistério comum com produtos à base de plantas. Neste caso, a Reb-A foi avaliada quanto à segurança durante a gravidez e outras situações. Stevia na sua forma natural não tem. Atualmente, não há evidências suficientes de que a estévia de folhas inteiras ou o extrato bruto de estévia não prejudique sua gravidez.
Existe uma ligação entre a estévia e o câncer?
Há algumas evidências que sugerem que a estévia pode ajudar a combater ou prevenir alguns tipos de câncer.
De acordo com um estudo de 2012, um glicosídeo chamado esteviosídeo encontrado em plantas de estévia ajuda a impulsionar a morte de células cancerígenas em uma linha de câncer de mama humano. O esteviosídeo também pode ajudar a diminuir algumas vias mitocondriais que ajudam o câncer a crescer.
Um estudo de 2013 apoiou estes resultados. Descobriu-se que muitos derivados de glicosídeos de estévia eram tóxicos para leucemia específica, pulmão, estômago e linhas celulares de câncer de mama.
Como usar a estévia como substituto do açúcar
Stevia pode ser usado no lugar do açúcar de mesa em seus alimentos e bebidas favoritos. Uma pitada de pó de stevia é igual a cerca de uma colher de chá de açúcar de mesa.
Maneiras saborosas de usar stevia incluem:
- em café ou chá
- na limonada caseira
- polvilhado em cereal quente ou frio
- em um smoothie
- polvilhado com iogurte sem açúcar
Algumas marcas de stevia, como a Stevia in the Raw, podem substituir a colher de chá de açúcar por colher de chá, a menos que você a esteja usando em produtos de panificação. Você pode assar com stevia, embora possa dar aos bolos e biscoitos um sabor residual de alcaçuz. Stevia in the Raw recomenda substituir metade da quantidade total de açúcar em sua receita com o produto.
Outras marcas não são feitas especificamente para assar, então você precisará usar menos. Você deve adicionar líquido extra ou um ingrediente de volume, como maçã ou purê de banana à sua receita para compensar o açúcar perdido. Pode demorar um pouco de tentativa e erro para obter a textura e nível de doçura que você gosta.
A linha de fundo
Os produtos Stevia fabricados com Reb-A são considerados seguros, mesmo para pessoas grávidas ou com diabetes. Esses produtos raramente causam efeitos colaterais. No entanto, mais pesquisas precisam ser feitas para fornecer evidências conclusivas sobre o controle de peso, diabetes e outros problemas de saúde. Lembre-se que a estévia é muito mais doce que o açúcar de mesa, então você não precisará usar tanto.
A estévia de folha inteira não é aprovada para uso comercial, mas você ainda pode cultivá-la para uso doméstico. Apesar da falta de pesquisa, muitas pessoas afirmam que a estévia de folhas inteiras é uma alternativa segura ao seu substituto altamente refinado ou açúcar de mesa.
Embora seja improvável que a adição de uma folha de stevia crua a uma xícara de chá seja prejudicial, você não deve usá-la se estiver grávida. Até que a pesquisa determine se a estévia de folha inteira é segura para todos, obtenha a aprovação de seu médico antes de usá-la regularmente, especialmente se você tiver uma condição médica séria, como diabetes, doença cardíaca ou pressão alta.
