Por que você deve beber o caldo de osso
O mundo da comida está zumbindo sobre o poder de cura dos caldos dos ossos. Diz-se que há milhares de anos, misturas de caldo de osso têm ajudado muitas doenças e podem fortalecer o sangue ou apoiar seus rins. Mas muitas dessas alegações não têm evidências científicas - a maioria delas é anedótica e culturalmente transmitida.
A ciência que existe por trás do caldo ósseo é limitada a pequenos estudos. No entanto, os campeões de caldo de osso afirmam que seus nutrientes podem ajudar com:
- o sistema digestivo
- inflamação
- articulações
- perda de peso
- dormir
Mas o que há no caldo de osso que funciona? Enquanto as pessoas podem acreditar que o sal em caldo de osso ajuda a aliviar uma garganta áspera, os nutrientes do consomm residem nos ossos da carne.
Quando o osso, a medula e os tecidos conjuntivos são fervidos, vitaminas ricas, como cálcio, magnésio, fósforo e silício, são liberadas. Compósitos curativos como colágeno, glutamina e glicina são liberados também.
O colágeno pode ajudar na doença óssea e nas articulações, enquanto a glicina pode ajudar com sonolência e fadiga. Um pequeno estudo também descobriu que a glutamina ajuda a regular as bactérias do intestino. Todo esse bem juntos em um caldo é uma ótima maneira de beber nutrientes.
Melhor momento para participar
Em todas as culturas do mundo, fazer caldos de ossos de peixe, frango e carne é um costume gastronômico de longa data.
Não há resposta científica e direta sobre como beber caldo de osso. Beba uma xícara logo pela manhã ou antes de dormir. Algumas pessoas adicionam açafrão, gengibre ou alho para dar ao caldo um impulso de sabor.
Tenha cuidado de onde você está comprando ossos. Um estudo muito pequeno encontrou traços elevados de chumbo no caldo de osso, especialmente caldo de galinha feito de pele e cartilagem. Para fabricar caldo de osso, não deixe de comprar ossos de alta qualidade, criados em liberdade e alimentados com capim.
Caldo de osso de carne de porco
Se você está procurando economizar algum dinheiro, o caldo de osso de porco é ideal. É menos dispendioso preparar do que frango ou caldo de carne e fácil de fazer. Se você tiver dificuldade em encontrar ossos de porco em seu mercado local, peça ajuda ao seu açougueiro. Obtenha a receita, cortesia do Brooklyn Supper.
Você também pode conferir nossa receita de caldo de osso aqui. Apesar de simples, requer uma quantidade razoável de tempo (12 a 24 horas) e esforço.
Caldo de osso de peixe
O estoque feito de ossos de peixe é preenchido com iodo, o que pode ajudar na função da tireóide. Este caldo leve também é uma excelente base para sopas asiáticas e caril.
A chave para fazer um caldo de peixe delicioso é usar os ossos de peixes não oleosos. Evite cozinhar isso em um fogão lento ou panela de pressão, no entanto - o caldo de osso de peixe deve ser cozido sobre o fogão. Obtenha a receita, cortesia do Dr. Kellyann.
Pés de frango e caldo de pimenta
Eles podem não parecer apetitosos, mas os pés de galinha são perfeitos se você quiser fazer um estoque de glucosamina, colágeno e cálcio densos em nutrientes.
Pode ser difícil encontrar pés de galinha em sua mercearia regular, mas verifique seu mercado de agricultores locais ou um mercado de propriedade chinês ou mexicano. Obter a receita, cortesia de Nutrida Cozinha
Caldo de osso instantâneo Pot
O caldo de osso instantâneo é cozido em uma panela de pressão ou em uma panela instantânea. Esta receita, feita a partir de ossos de frango, é perfeita para a mãe ocupada que quer fazer um lote de estoque para a família.
Você também pode usar carne de vaca, carneiro ou porco - apenas certifique-se de assar os ossos no forno para obter o máximo sabor. Este caldo sem frescuras também pode funcionar para a base de sua sopa de ovos, canja de galinha ou sopa de curry de coco. Obtenha a receita, cortesia do mommypotamus.
Caldo de osso de carne de fogão lento
Crédito da foto: The Foodie SaudávelNutritivo e simples, o caldo de carne é excelente para assar carne e legumes ou como base para sopas e ensopados. Para iniciante? Conhecedores de caldo de osso, este estoque é fácil de fazer e embalado com sabor. Obtenha a receita, cortesia do The Healthy Foodie.
Os caldos de osso duram até cinco dias. É melhor guardá-los na geladeira. Mas se você não estiver bebendo imediatamente, guarde-as no freezer. Dica profissional: mantenha-os em pequenos recipientes para facilitar o reaquecimento.
Juli Fraga é uma psicóloga licenciada em San Francisco. Ela se formou com um PsyD da University of Northern Colorado e participou de uma bolsa de pós-doutorado na UC Berkeley. Apaixonada pela saúde das mulheres, ela aborda todas as sessões com calor, honestidade e compaixão.
