Definição
Iogurte e kefir são produtos lácteos feitos de leite fermentado. Kefir é uma bebida de leite líquido. Tem um sabor ácido e cremoso. Iogurte é grosso e quase sempre comido com uma colher. Pode ser usado como base em smoothies ou molhos. O iogurte comum geralmente tem um sabor azedo, mas você pode comprá-lo adoçado ou com sabor, às vezes com mel, baunilha ou frutas.
Como o kefir e o iogurte são feitos?
O kefir é feito combinando leite ou água com uma cultura de bactérias kefir starter gelatinosa, proteínas do leite e levedura. Kefir pode ser produzido com qualquer tipo de leite, incluindo:
- Leite animal integral
- Leite animal com baixo teor de gordura
- soja
- coco
- outro leite sem leite
Algum kefir é feito com água de coco.
O kefir é tipicamente fermentado por 14 a 18 horas à temperatura ambiente.
O processo de fazer iogurte é semelhante ao kefir, mas é fermentado por menos tempo (duas a quatro horas) e é freqüentemente cultivado sob calor.
Nutrição
Kefir e iogurte são boas fontes de:
- proteína
- cálcio
- potássio
- fosforoso
Eles também são ricos em vitamina A e vitaminas do complexo B, como riboflavina, folato, biotina e B12.
O kefir tem um pouco menos de açúcar do que o iogurte, mas depende da marca que você compra. A maior diferença nutricional entre os dois é que o kefir contém mais probióticos do que o iogurte. Enquanto o iogurte também contém alguns probióticos, o kefir é mais potente. Se você estiver procurando melhorar a digestão ou a saúde intestinal, o kefir é a melhor escolha.
Valores nutricionais para iogurte vs. kefir
| Nutrição | Uma xícara de kefir de leite integral | Uma xícara de iogurte de leite integral |
| Calorias | 161 | 138 |
| Proteína (gramas) | 9 | 7.8 |
| Gordura (gramas) | 9 | 7 |
| Açúcar (gramas) | 7 | 10.5 |
| Cálcio (miligramas) | 300 | 275 |
Intolerância a lactose
Kefir é geralmente bem tolerado por pessoas que são intolerantes à lactose. Acredita-se que as enzimas do kefir possam realmente ajudar a quebrar a lactose. Um pequeno estudo descobriu que o kefir melhorou a digestão de lactose em geral para pessoas que são intolerantes à lactose, mas mais pesquisas são necessárias. Se você é intolerante à lactose, verifique com seu médico antes de adicionar qualquer coisa nova à sua dieta.
Algumas pessoas que são intolerantes à lactose podem digerir o iogurte rico em probióticos melhor do que o leite. Leia mais sobre laticínios que são naturalmente pobres em lactose.
Probióticos
O kefir contém três vezes mais probióticos que o iogurte. Tem cerca de 12 culturas vivas e ativas e 15 a 20 bilhões de unidades formadoras de colônias (CFUs). O iogurte tem uma a cinco culturas ativas e seis bilhões de CFUs.
Os probióticos podem oferecer os seguintes benefícios:
- aumento da função imunológica
- digestão melhorada
- melhor absorção de alimentos e nutrientes
- prevenção de infecção (protegendo contra bactérias indesejadas)
Nem todos os tipos de iogurte que você vê no supermercado contêm probióticos. Procure por? Contém culturas vivas? no rótulo da escolha mais rica em probióticos. Leia mais sobre os benefícios dos probióticos e da saúde digestiva.
Efeitos colaterais
A maioria dos adultos tolera bem o kefir e o iogurte. No entanto, algumas pessoas experimentam efeitos colaterais leves de comer alimentos ricos em probióticos como o kefir. Você pode experimentar problemas digestivos moderados, incluindo gases, inchaço ou constipação, especialmente ao adicionar o kefir à sua dieta. Se ainda sentir desconforto depois de alguns dias, converse com seu médico sobre o que pode estar causando o problema.
Usos
Iogurte pode ser comido por conta própria, mas também é delicioso coberto com frutas, mel e granola. Também pode ser usado como uma alternativa ao creme ou maionese em uma variedade de receitas doces e salgadas.
Experimente o seguinte:
- Salada de frango com iogurte grego
- guacamole de iogurte cremoso
- picolés de iogurte de morango com granola
Você também pode tentar beber kefir como uma bebida por conta própria. Se você não gosta do sabor amargo, pode misturá-lo em um smoothie. Você pode até mesmo substituir o kefir por leitelho em receitas.
Se você quiser ser mais criativo, experimente estas receitas:
- kefir irlandês pão integral
- kefir chai latte
- mirtilo kefir chia pudim
Onde comprar
Kefir é vendido em alguns supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Procure na seção de laticínios perto do iogurte. Você também pode encomendá-lo online.
Leve embora
O kefir e o iogurte podem ser adições saudáveis à sua dieta diária. Se você está procurando a opção mais saudável de qualquer kefir ou iogurte, verifique sempre o rótulo nutricional. Escolha uma versão simples, sem sabor, sem adição de açúcar ou corante.
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