O que é maltodextrina?
Você lê os rótulos nutricionais antes de comprar? Se assim for, você não está sozinho.
A menos que você seja nutricionista ou nutricionista, a leitura de rótulos nutricionais provavelmente apresentará vários ingredientes que você não reconhece.
Um ingrediente que você encontrará em muitos alimentos é a maltodextrina. É um aditivo comum em muitos alimentos processados, mas é ruim para você? E você deveria evitar isso?
Como é feita a maltodextrina?
A maltodextrina é um pó branco feito de milho, arroz, amido de batata ou trigo.
Mesmo que venha de plantas, é altamente processado. Para fazê-lo, primeiro os amidos são cozidos e, em seguida, ácidos ou enzimas, como a alfa-amilase bacteriana estável ao calor, são adicionados para desagregá-lo ainda mais. O pó branco resultante é solúvel em água e tem um sabor neutro.
As maltodextrinas estão intimamente relacionadas com os sólidos de xarope de milho, sendo a única diferença o seu teor de açúcar. Ambos sofrem hidrólise, um processo químico que envolve a adição de água para ajudar ainda mais na quebra.
No entanto, após a hidrólise, os sólidos de xarope de milho são pelo menos 20% de açúcar, enquanto a maltodextrina é inferior a 20% de açúcar.
A maltodextrina é segura?
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA aprovou a maltodextrina como um aditivo alimentar seguro. Também está incluído no valor nutricional dos alimentos como parte da contagem total de carboidratos.
De acordo com o Dietary Guidelines for Americans, os carboidratos não devem representar mais que 45-65% de suas calorias totais. Idealmente, a maioria desses carboidratos deve ser carboidratos complexos que são ricos em fibras, e não alimentos que aumentam rapidamente o açúcar no sangue.
Se você tem diabetes ou resistência à insulina, ou se seu médico recomendou uma dieta com pouco carboidrato, você deve incluir qualquer maltodextrina que você consuma na sua contagem total de carboidratos durante o dia.
No entanto, a maltodextrina é geralmente presente apenas em alimentos em pequenas quantidades. Não terá um efeito significativo na sua ingestão total de carboidratos.
A maltodextrina é alta no índice glicêmico (GI), o que significa que pode causar um aumento no açúcar no sangue. É seguro consumir em quantidades muito pequenas, mas aqueles com diabetes devem ser particularmente cuidadosos.
Dietas que consistem em alimentos de baixo IG são benéficas para todos, não apenas para pessoas com diabetes.
Por que a maltodextrina é sua comida?
A maltodextrina é geralmente usada como um espessante ou enchimento para aumentar o volume de um alimento processado. É também um conservante que aumenta a vida útil dos alimentos embalados.
É barato e fácil de produzir, por isso é útil para espessamento de produtos como pudim instantâneo e gelatinas, molhos e molhos de salada. Ele também pode ser combinado com adoçantes artificiais para adoçar produtos como frutas enlatadas, sobremesas e bebidas em pó.
É usado até mesmo como um espessante em itens de cuidados pessoais, como produtos para loção e cuidados com o cabelo.
Qual é o valor nutricional da maltodextrina?
A maltodextrina tem 4 calorias por grama - a mesma quantidade de calorias que a sacarose, ou açúcar de mesa.
Como o açúcar, seu corpo pode digerir a maltodextrina rapidamente, por isso é útil se você precisar de um rápido aumento de calorias e energia. No entanto, o IG da maltodextrina é maior do que o açúcar de mesa, variando de 106 a 136. Isso significa que ele pode elevar seu nível de açúcar no sangue muito rapidamente.
Quando você deve evitar a maltodextrina?
O alto IG da maltodextrina significa que pode causar picos no seu nível de açúcar no sangue, especialmente se for consumido em grandes quantidades.
Por causa disso, você pode querer evitar ou limitar se tiver diabetes ou resistência à insulina. Também deve ser evitado se você estiver predisposto a desenvolver diabetes. Outra razão para limitar a maltodextrina é manter as bactérias do intestino saudáveis.
De acordo com um estudo de 2012 publicado no PLoS ONE, a maltodextrina pode alterar a composição das bactérias do intestino de uma forma que o torna mais suscetível a doenças. Ele pode suprimir o crescimento de probióticos no sistema digestivo, que são importantes para o funcionamento do sistema imunológico.
O mesmo estudo mostrou que a maltodextrina pode aumentar o crescimento de bactérias como E. coli, que está associada a distúrbios autoimunes, como a doença de Crohn. Se você está em risco de desenvolver um distúrbio auto-imune ou digestivo, evitar a maltodextrina pode ser uma boa ideia.
Maltodextrina e glúten
Se você está em uma dieta livre de glúten, você pode estar preocupado com a maltodextrina porque tem malte? no nome. O malte é feito a partir de cevada, por isso contém glúten. No entanto, a maltodextrina é isenta de glúten, mesmo quando é feita de trigo.
De acordo com o grupo de defesa Beyond Celiac, o processamento que os amidos de trigo sofrem na criação de maltodextrina torna-o isento de glúten. Então, se você tem doença celíaca ou se você está em uma dieta livre de glúten, você ainda pode consumir maltodextrina.
Maltodextrina e perda de peso
Se você está tentando perder peso, você vai querer evitar a maltodextrina.
É essencialmente um adoçante e um carboidrato sem valor nutricional, e provoca um aumento no açúcar no sangue. Os níveis de açúcar na maltodextrina podem levar ao ganho de peso.
Maltodextrina e alimentos geneticamente modificados
Finalmente, porque é frequentemente usado como um espessante ou enchimento barato, a maltodextrina é geralmente fabricada a partir de milho geneticamente modificado (OGM).
De acordo com o FDA, o milho OGM é seguro e atende aos mesmos padrões das plantas não geneticamente modificadas.
Mas se você optar por evitar o OGM, isso não significa que você precisa evitar todos os alimentos que contêm maltodextrina. Qualquer alimento rotulado como orgânico nos Estados Unidos também deve ser livre de transgênicos.
A maltodextrina é OK para pessoas com diabetes?
Como a maltodextrina tem o potencial de causar aumentos rápidos nos níveis de açúcar no sangue, as pessoas com diabetes estariam em melhores condições de evitá-lo.
No entanto, a maltodextrina é frequentemente segura em pequenas doses. Você deve estar bem, contanto que você esteja consumindo apenas maltodextrina em pequenas quantidades e contando no seu total de carboidratos durante o dia.
Se não tiver certeza de como isso afetará seu nível de açúcar no sangue, verifique os níveis de glicose com mais frequência quando adicionar maltodextrina à sua dieta.
Sinais de que a maltodextrina fez com que o açúcar no sangue subisse incluem:
- dor de cabeça súbita
- aumento da sede
- dificuldade de concentração
- visão embaçada
- fadiga
Se sentir algum destes sintomas, verifique os níveis de açúcar no sangue imediatamente. Se eles estiverem muito altos, entre em contato com seu médico.
Alguns adoçantes artificiais são considerados melhores escolhas para o controle do açúcar no sangue. No entanto, novas pesquisas estão dissipando esse mito, revelando que os adoçantes artificiais afetam as bactérias do intestino e indiretamente afetam a sensibilidade à insulina.
A maltodextrina é sempre boa para você?
A maltodextrina tem uma variedade de benefícios.
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Exercício
Como a maltodextrina é um carboidrato de digestão rápida, muitas vezes é incluída em bebidas esportivas e lanches para os atletas. Para fisiculturistas e outros atletas que tentam ganhar peso, a maltodextrina pode ser uma boa fonte de calorias rápidas durante ou após um treino.
Como a maltodextrina não usa tanta água para digerir quanto alguns carboidratos, é uma boa maneira de obter calorias rápidas sem ficar desidratado. Algumas pesquisas também mostram que os suplementos de maltodextrina podem ajudar a manter a energia anaeróbia durante o exercício.
Hipoglicemia crônica
Algumas pessoas com hipoglicemia crônica tomam maltodextrina como parte de seu tratamento regular. Como a maltodextrina provoca um aumento mais rápido do açúcar no sangue, é um tratamento eficaz para aqueles que lutam para manter os níveis normais de açúcar no sangue.
Se o nível de glicose deles ficar muito baixo, eles terão uma solução rápida.
Câncer colorretal
Existem algumas evidências de que a fermentação da maltodextrina nos intestinos pode atuar como um agente que ajuda a prevenir o câncer colorretal.
Um estudo recente descobriu que o Fibersol-2, uma forma de maltodextrina resistente a digestivos, tinha atividade antitumoral. Evitou o crescimento do tumor sem efeitos colaterais tóxicos aparentes.
Digestão
Um estudo no European Journal of Nutrition descobriu que a maltodextrina resistente à digestão teve efeitos positivos na digestão geral. Melhorou as funções intestinais, como tempo de trânsito colônico, volume de fezes e consistência das fezes.
Quais são algumas alternativas para a maltodextrina?
Os adoçantes comuns que são usados na culinária caseira, em vez da maltodextrina, incluem:
- açúcar branco ou marrom
- açúcar de coco
- agave
- querida
- xarope de bordo
- concentrados de suco de fruta
- melaço
- xarope de milho
Estes são todos os adoçantes que podem causar picos e aumentos nos seus níveis de açúcar no sangue, assim como a maltodextrina. Considere o uso de purê, purê ou fatias de frutas inteiras para adoçar alimentos para uma recompensa de fibras, doçura, vitaminas, minerais, antioxidantes e teor de água.
Outros agentes espessantes, como goma de guar e pectina, podem ser usados como substitutos no cozimento e cozimento.
Adoçantes que podem não afetar tanto os níveis de açúcar no sangue, desde que sejam consumidos com moderação, incluem:
- álcoois de açúcar como eritritol ou sorbitol
- adoçantes à base de estévia
- polidextrose
Álcoois de açúcar, como a polidextrose, são usados para adoçar alimentos e podem ser encontrados em alimentos processados que têm o rótulo "sem açúcar". ou sem adição de açúcar.
Os álcoois de açúcar são apenas parcialmente absorvidos pelo organismo, o que os impede de ter o mesmo impacto sobre o açúcar no sangue que outros adoçantes.
Mesmo assim, eles ainda devem ser limitados a 10 gramas por dia para evitar efeitos colaterais gastrointestinais, como a flatulência. Eritritol é relatado para ser mais tolerável.
Qual é a mensagem para levar para casa?
Como o açúcar e outros carboidratos simples, a maltodextrina pode fazer parte de uma dieta saudável, mas não deve ser o prato principal, especialmente para pessoas com diabetes e para aqueles que querem manter seu peso.
Contanto que você a limite e equilibre com fibras e proteínas, a maltodextrina pode adicionar carboidratos e energia valiosos à sua dieta para atletas e para aqueles que precisam aumentar o açúcar no sangue.
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