Recentemente, um acidente de desenvolvimento de receita ocorreu na minha cozinha. Enquanto não saiu como esperado, pavimentou o caminho para uma eventual obra-prima.
Como um fã de longa data do Trader Joe, eu estava na lua quando eles lançaram sua crosta de couve-flor sem glúten. Eu fui até minha loja local e comprei cinco caixas, me sentindo bastante confiante de que precisaria de todas elas. Visões de baga de dar água na boca e ricota ou pizzas matinais giravam em minha mente.
Realidade: Todas as cinco tentativas não tiveram sucesso.
Como jornalista de alimentos e desenvolvedor de receitas autodidata, fiquei desanimado. Eu tirei quase todos os truques que eu sabia, mas a crosta ficou encharcada e emborrachada em apenas alguns minutos depois de ser tirada do forno. A falta de sabor também parecia ser um problema entre os meus testadores de sabor. membros da família aka.
Enquanto a massa de pizza de couve-flor do Trader Joe's foi uma ótima tentativa - e a escolha de ingredientes é fenomenal - não estou completamente vendida. Mas eu não desisti totalmente e planejo experimentar mais no futuro.
Nesse meio tempo, fiquei com uma variedade de legumes frescos, frutas e queijo. Então, concentrei minha atenção em um caminho diferente. Eu decidi criar minha própria massa sem glúten que era escamosa, leve e saborosa. Sem nenhuma couve-flor à vista, tive que encontrar um ingrediente básico diferente. E eis que eu tinha muita farinha de amêndoa. Com uma sacola de três quilos do Bob's Red Mill na mão, comecei a criar uma galette sem glúten.
Galette é vagamente amarrado à palavra francesa galet (um liso liso, seixo), e significa uma pastelaria plana ou bolo. No entanto, eu gosto de pensar em uma galette como uma massa de aparência imperfeita, rústica que pode ser plana ou dobrada para conter sucos.
Eu sou um grande fã de qualquer massa folhada recheada com guloseimas doces ou salgadas. Mas uma vez que eu fiquei sem glúten devido a uma infinidade de alergias, as receitas de massas retrabalhadas levaram um pouco de esforço. Uma galette de dar água na boca que parece agradar a quase todo mundo fez todos os meus problemas de cozinha valer a pena. Hoje, eles são a minha refeição quando entretenho meus entes queridos.
Se você nunca fez uma galette ou é um padeiro hesitante, não tenha medo. Implementar apenas algumas dicas e truques pode facilitar o processo. Além disso, você pode literalmente encher uma galette com o que quiser, fazendo dele o café da manhã ideal, almoço ou jantar - o que é exatamente o que eu faço! (Um dia cheio de galettes é um ótimo dia no meu livro.)
Aqui estão algumas das minhas receitas galette mais solicitadas, além de algumas sugestões sobre como aperfeiçoar sua massa. Estes são grandes substitutos de crosta de pizza que eu quero compartilhar com você até que eu dominar minhas criações de crosta de couve-flor.
Preparando a massa
Aperfeiçoar a massa provavelmente será a única parte desafiadora dessas receitas se você nunca fez uma galette antes. Não deixe de ler as dicas abaixo antes de sujar as mãos.
Dicas para começar
- Você precisará de papel manteiga para assar corretamente esta receita.
- Certifique-se de que seus palitos de manteiga estejam muito frios. Eu costumo retirar o meu do congelador em vez da geladeira antes de usá-los.
- Corte o pedaço inteiro de manteiga fina em fatias de 1/8 de polegada.
- Uma quantidade extremamente pequena de água gelada faz esta massa se unir. Não adicione mais do que uma colher de chá de água de cada vez, pois corre o risco de deixar a massa muito úmida e não vai assar corretamente.
- Resfrie a massa pelo menos 3 a 4 horas antes de usá-la. Eu normalmente frio o meu durante a noite.
- Ao dobrar as bordas da massa sobre os ingredientes para manter os sucos, levante o papel vegetal em vez de apenas usar os dedos. Isso ajudará a massa a ficar junto. Usando uma colher de metal grande para levantar a massa junto com o papel manteiga também pode ajudar.
- Se a massa parecer muito úmida e difícil de abrir, acrescente mais farinha de tapioca. Você não quer massa muito úmida ao fazer uma galette.
- Se a massa parecer pegajosa demais ao criar as bordas, coloque-a de volta na geladeira por alguns minutos ou polvilhe mais farinha de tapioca na massa.
Tem suas dicas úteis? Agora você está pronto para começar a fazer a massa!
Massa De Galette
Porções: Faz 1 galette, 4 porções
Comece a terminar: 15 minutos
Ingredientes
- 1 1/4 xícara Bob's Red Mill Farinha de Amêndoa
- 1/2 xícara Bob's Red Mill Tapioca Farinha
- 2 colheres de sopa. coco ou açúcar mascavo
- 1/8 a 1/4 colher de chá. Sal rosa do Himalaia
- 1 pau de manteiga gelada
- pequena taça de água gelada
instruções
- Coloque farinha de amêndoa, farinha de tapioca, açúcar de coco e sal em seu processador de alimentos. Pulso por alguns segundos até combinado.
- Em seguida, adicione suas fatias de manteiga gelada. Pulsar até que a mistura se assemelhe a farinha grossa (pode parecer com bolas muito pequenas em vez de farinha).
- Em seguida, adicione 1 colher de chá. de água gelada. Pulso até a mistura se unir para formar massa (cerca de 10 a 15 segundos). Se a massa não estiver formando, adicione 1/2 colher de chá. água gelada e pulsar novamente. Eu normalmente encontro 1 1/2 colher de chá. de água gelada é a quantidade perfeita para esta receita.
- Uma vez que sua massa tenha formado, pegue uma folha de papel vegetal e polvilhe com um pouco de farinha de tapioca. Coloque a bola de massa na farinha, polvilhe com mais farinha e cubra com outra folha de papel vegetal.
- Usando um rolo, enrole a massa em uma forma circular plana.
- Coloque em sua geladeira por 3 a 4 horas ou relaxe durante a noite.
Enquanto a massa sempre precisa esfriar por pelo menos 3 horas, cada uma das receitas galette seguintes levará cerca de 45 minutos para montar, assar e divirta-se!
Café da manhã Galette
Porções: 4
Quer fazer uma deliciosa galette de café da manhã sem glúten que pode ser apreciada a qualquer hora do dia? Experimente esta receita repleta de tomates, queijo, pimentos, ovos e tomilho fresco. Acredite em mim quando digo que o café da manhã na cama nunca foi tão delicioso!
Ingredientes
- 1 massa de galette preparada, gelada
- 1/2 xícara de queijo ricota
- 1/4 a 1/2 xícara de queijo feta desintegrado
- 5 a 6 tomates cereja (cores sortidas, se desejar), cortados finos
- 1/4 xícara de pimentão amarelo ou laranja, médio cortado em cubos
- 1 Colher de Sopa. azeite
- tomilho fresco
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ou 2 ovos
- 1 gema de ovo, misturada e retirada
instruções
- Preaqueça o forno a 350 瘤 瘤 (177 嚙 瘠).
- Corte e meça todos os ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda esteja fria indo para o forno.
- Tire a massa da geladeira e abra em um disco circular ou oval, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, deixando a massa no papel manteiga.
- Coloque a ricota no centro da massa e espalhe-a uniformemente, deixando uma borda de 2,5 cm em torno da borda da galette (essa parte será dobrada).
- Top queijo ricota com queijo feta. Arrume seus tomates e pimentões em cima do queijo.
- Agora é hora de dobrar suas bordas. Em vez de levantar as bordas da massa com os dedos, tente levantá-la com o papel manteiga. Depois de ter plissado suas bordas sobre o recheio, regue 1 colher de sopa. de azeite sobre os legumes e queijo.
- Pincele a parte superior das bordas com a gema de ovo antes de assar.
- Tempere com uma pequena quantidade de tomilho fresco, sal e pimenta. Transfira a massa e o papel vegetal para uma assadeira.
- Asse por 16 minutos.
- Retire a galette do forno e coloque cuidadosamente 1 ou 2 ovos quebrados em cima dos pimentões e tomates. Asse por mais 14 minutos ou até que o ovo tenha a consistência desejada.
- Aprecie cordialmente!
Mirtilo, Limão e Lavanda Galette
Porções: 4
Esta galette é uma opção de sobremesa ideal. É melhor servido quente com queijo Mascarpone, cobertura ou sorvete.
Ingredientes
- 1 massa de galette preparada, gelada
- 2 1/2 xícaras de mirtilos frescos
- 2 colheres de sopa. Bob's Red Mill Farinha de amêndoa
- 1 Colher de Sopa. Raspas de limão Meyer
- 2 colheres de sopa. Suco de limão Meyer
- 1 colher de chá. açúcar de coco
- 1 Colher de Sopa. extrato / pasta de baunilha
- 1/4 colher de chá canela
- 1 gema de ovo, misturada e retirada
- botões de alfazema comestíveis frescos ou outras flores comestíveis
Opcional:
�
- açúcar de coco extra para bordas
- Queijo mascarpone, sorvete ou cobertura batida
instruções
- Preaqueça o forno a 350 瘤 瘤 (177 嚙 瘠).
- Prepare todos os ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda esteja fria indo para o forno.
- Misture os mirtilos, farinha de amêndoa, casca de limão, suco de limão, açúcar de coco, extrato de baunilha e canela em uma tigela.
- Tire a massa da geladeira e abra em um disco circular ou oval, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, deixando a massa no papel manteiga.
- Espalhe a mistura de mirtilo na massa, deixando uma borda de 2,5 cm em torno da borda da galette (essa parte será dobrada).
- Agora é hora de dobrar e prender suas bordas. Em vez de levantar as bordas da massa com os dedos, tente levantá-la com o papel manteiga.
- Depois de plissar suas bordas sobre o recheio, polvilhe alguns botões de lavanda em cima dos mirtilos.
- Pincele a parte superior das bordas com a gema de ovo e polvilhe o açúcar de coco em torno das bordas. Transfira a massa e o papel vegetal para uma assadeira.
- Asse por 26 a 28 minutos ou até que a massa fique dourada.
- Sirva com queijo Mascarpone, sorvete ou cobertura batida e divirta-se!
Galette de tomate abobrinha com queijo Feta
Porções: 4
Penso nesta galette como um substituto de pizza de dar água na boca. A mistura de sabores doces e salgados é a certeza de mantê-lo voltando para mais.
Ingredientes
- 1 massa de galette preparada, gelada
- 1/2 a 3/4 xícara de queijo feta desintegrado
- 5 a 6 tomates cereja (cores sortidas, se quiser), finas
- quarto de uma pequena abobrinha, cortado em fatias finas
- 6 a 8 azeitonas Kalamata, cortadas ao meio
- 2 colheres de sopa. azeite
- 1 Colher de Sopa. querida
- tomilho fresco
- Pimenta
- 1 gema de ovo, misturada e retirada
Opcional: Tudo tempero Bagel
instruções
- Preaqueça o forno a 350 瘤 瘤 (177 嚙 瘠).
- Prepare todos os seus ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda esteja fria indo para o forno.
- Tire a massa da geladeira e abra em um disco circular ou oval, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, deixando a massa no papel manteiga.
- Coloque o queijo feta no centro da massa e espalhe-o uniformemente, deixando uma borda de 2,5 cm em torno da borda da galette (essa parte será dobrada). Organize seus tomates, abobrinha e azeitonas em cima do queijo feta.
- Agora é hora de dobrar suas bordas. Em vez de levantar as bordas da massa com os dedos, tente levantá-la com o papel manteiga. Uma vez que você plissou suas bordas sobre o recheio, regue 2 colheres de sopa. de azeite sobre os legumes e queijo.
- Em seguida, regue o mel sobre os legumes. Tempere com uma pequena quantidade de tomilho fresco e pimenta.
- Pincele a parte superior das bordas com a gema de ovo antes de assar.
- Se desejar, polvilhe tudo o tempero Bagel apenas nas bordas da massa galette que foi escovado com a gema de ovo. (Você pode tipicamente encontrar este tempero no Trader Joe ou no seu mercado local).
- Transfira a massa e o papel vegetal para uma assadeira. Asse por 30 minutos ou até que a massa fique dourada. Apreciar!
Galette Berry Mista
Porções: 4
Desfrute de todas as deliciosas frutas do verão nesta galette de sobremesas decadente. Adicione uma colher de queijo Mascarpone para terminar.
Ingredientes
- 1 massa de galette preparada, gelada
- 3/4 xícara de framboesas frescas
- 3/4 xícara de mirtilos frescos
- 3/4 xícara de amoras frescas
- 3 colheres de chá. suco de limão
- 2 colheres de chá. açúcar de coco
- 1 Colher de Sopa. Bob's Red Mill Farinha de Amêndoa
- 1 colher de chá. raspas de limão
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 1 gema de ovo, misturada e retirada
Opcional:
- 1/4 a 1/2 xícara de amêndoas fatiadas
- açúcar de coco
- Queijo mascarpone
instruções
- Preaqueça o forno a 350 F (177 C).
- Prepare todos os seus ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda esteja fria indo para o forno.
- Misture as frutas vermelhas, o suco de limão, o açúcar de coco, a farinha de amêndoa, as raspas de limão e a baunilha em uma tigela.
- Tire a massa da geladeira e abra em um disco circular ou oval, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, deixando a massa no papel manteiga.
- Espalhe a mistura de frutas na massa, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor da borda da galette (essa parte será dobrada).
- Agora é hora de dobrar e prender suas bordas. Em vez de levantar as bordas da massa com os dedos, tente levantá-la com o papel manteiga. Depois de plissar suas bordas sobre o recheio, escove a parte superior das bordas com a gema de ovo batida.
- Se desejar, polvilhe as amêndoas fatiadas e um pouco de açúcar de coco nas bordas. Asse por 28 minutos ou até que a massa fique dourada. Sirva quente com queijo Mascarpone. Apreciar!
E aí está: uma galette para qualquer hora do dia e ocasião! A massa de couve-flor de TJ não funcionou para mim (desta vez), mas, felizmente, essas galetas acertaram em cheio e também não têm glúten. Qual é seu favorito? Avise-se me!
Marisa Zeppieri é jornalista de saúde e comida, chef, autora e fundadora da LupusChick.com e LupusChick 501c3. Ela reside em Nova York com o marido e resgatou o terrier de rato. Siga-a no Facebook e no Instagram @LupusChickOfficial.
