De volta ao Health Changemakers Como nutricionista e defensora dos alimentos saudáveis, você pode presumir que Marion Nestle, da NYU, não adora doces. Mas você estaria errado.
? Enfrentá-lo, o gosto do açúcar é bom? ela diz. O truque é usá-lo com algum senso de proporção.
Marion Nestle, uma líder excepcionalmente inteligente, experiente e vitalício do movimento de alimentos para a saúde, não mede as palavras - ou a verdade - quando se trata de comida. Nomeada como uma das dez principais pessoas a seguir em saúde e ciência por Revista Time, Revista de Ciênciae O guardiãoA Nestlé dedicou a maior parte de sua vida a educar as pessoas sobre a história, a política e as realidades de como nossos alimentos são cultivados, vendidos e consumidos.
Marion Nestle fala à Healthline sobre seu trabalho como defensora da comida pela saúde, tanto dentro como fora da sala de aula.
Durante sua carreira de décadas, ela é autora de seis livros best-seller sobre alimentação e nutrição, ganhou vários graus, incluindo um Ph.D. em biologia molecular e um M.P.H. em nutrição de saúde pública, e mais notavelmente, nunca recuou de sua missão de trazer comida fresca e saudável para todos - e levar a indústria global de alimentos à justiça. E apesar de suas observações sinceras sobre o seu sabor inatingível, isso significa expor a verdade e mentiras sobre o melhorador de sabor mais prolífico do mundo: o açúcar.
Abaixo, descubra o que ela realmente pensa sobre a profunda conexão entre a comida e a saúde, os perigos do marketing deplorável dos alimentos e as consequências reais de encher nossos corpos de doces em vez de sustento.
[Healthline] Defina 'política alimentar' e 'justiça alimentar'.
[Marion Nestle] A política alimentar é a maneira como os fatores econômicos, sociais, ideológicos e governamentais afetam a produção e o consumo de alimentos; como o dinheiro e as políticas das partes interessadas influenciam o que comemos. A justiça alimentar tem a ver com equidade econômica, social, ideológica e governamental no acesso à produção e ao consumo de alimentos; em outras palavras, justiça.
[HL] Quão importante para o bem-estar geral de uma pessoa você acha que é para comer de forma saudável e ter acesso a alimentos frescos? Existe algum estudo que apóie sua perspectiva?
[MN] Eu vejo duas questões separadas aqui: a importância da alimentação para a saúde e a importância dos alimentos frescos para a saúde. No primeiro, a resposta é muito importante - essencial, na verdade. Precisamos de nutrientes e energia dos alimentos para viver, crescer e se reproduzir. Sem eles, ficamos doentes e morremos. As populações do mundo descobriram como usar as plantas e animais disponíveis para construir dietas que promovam saúde e longevidade. Essas dietas variam enormemente.
Alimentos conservados e congelados atendem às exigências nutricionais e deve ser possível fazer muito bem com eles. Alimentos frescos têm melhor sabor, mas muitos alimentos congelados e conservados relativamente não processados são tão nutritivos quanto. Alimentos altamente processados são melhor consumidos em pequenas quantidades.
[HL] Quais são as táticas de marketing mais deploráveis que você já usou na indústria alimentícia?
[MN] O marketing voltado para crianças pequenas é antiético e, portanto, deplorável. As crianças não têm as habilidades de pensamento crítico para saber quando estão sendo vendidas. Eu também estou cada vez mais angustiado com o patrocínio de pesquisas de empresas de alimentos. Estes invariavelmente surgem com resultados que podem ser usados para comercializar os produtos do doador.
[HL] Conte-nos sobre a conexão entre dietas com baixo teor de gordura, açúcares adicionados, doenças cardíacas e outras condições.
[MN] A doença cardíaca é a condição proverbial com causas multifatoriais: características genéticas, comportamentais, alimentares e outras características do estilo de vida. Dietas baseadas em uma variedade de alimentos relativamente não processados em quantidades razoáveis, balanceadas por atividade física, estão mais fortemente associadas à proteção contra doenças cardíacas. No momento em que você começa a olhar para fatores dietéticos simples, como gordura e açúcares, você se interessa por "nutrição". o uso redutor de nutrientes para representar alimentos e dietas. Nem a gordura nem os açúcares são venenos, e nenhum deles precisa ser inteiramente evitado.
[HL] Fale conosco sobre os estudos pseudocientíficos, programas de defesa financiados pela indústria ou outras informações errôneas sendo compartilhadas com o público que está tendo um grande impacto na saúde generalizada.
[MN] A maior desinformação é que o que você come não importa para a saúde. Isso acontece. Muito. Sabe-se muito sobre os tipos de dietas que melhor promovem a saúde. Os princípios básicos são simples: coma muitos vegetais, seja ativo, não coma muito lixo (que significa altamente processado). Michael Pollan disse melhor: comer alimentos, não muito, principalmente plantas.
[HL] Que conselho você daria para alguém que está tentando romper com o açúcar?
[MN] Adoro alimentos doces e nunca aconselho ninguém a desistir deles completamente ou fazer qualquer outra coisa que eu não faria sozinho. Mas eu sou uma daquelas pessoas que está feliz com quantidades (relativamente) pequenas, pode manter doces em casa e não gosta de bebidas açucaradas. Eu entendo que algumas pessoas acham que os açúcares as controlam, e não o contrário. Se você não puder parar depois de uma pequena quantia, pode ser necessário ter certeza de que não conseguirá chegar lá. Não tenha doces na casa e entregue-se somente quando o valor for fixo.
[HL] O que mais o chocou em termos de saúde / bem-estar / nutrição nos últimos 10 anos? Os últimos 20 anos? 30 anos?
[MN] O choque é aprender sobre a implacabilidade da indústria alimentícia na proteção de seus objetivos de negócios. As empresas de refrigerantes não farão nada para se opor às medidas de saúde pública.A surpresa - uma agradável - é encontrar tantas pessoas, incluindo a primeira-dama, interessadas nos mesmos tipos de problemas alimentares que eu sou.
[HL] Qual é a sua esperança para o futuro no que diz respeito à nutrição?
[MN] A qualidade do suprimento de alimentos dos EUA já é muito, muito melhor do que há 20 anos. Dou crédito ao movimento de alimentos por nos levar a esse ponto. Ainda temos um longo caminho a percorrer para criar sistemas alimentares que promovam a saúde humana, a vida dos trabalhadores rurais e dos restaurantes e a sustentabilidade ambiental, mas estou animado com o grande número de pessoas que trabalham nessas questões.
[HL] Você acha que os EUA sempre ficarão presos nessa mania do açúcar / epidemia? Se sim, como podemos sair disso?
[MN] Learn Aprenda a apreciar outros sabores e texturas de alimentos. A melhor maneira que eu conheço para apreciar outros sabores e texturas é cultivar seus próprios vegetais ou comprá-los frescos colhidos.
[HL] O que você vê como seu papel nessa jornada ou processo?
[MN] Eu escrevo livros e artigos, e falo muito sobre esses assuntos. Atualmente, estou trabalhando em um livro sobre os efeitos do financiamento da indústria de alimentos para nutrição e prática, intitulado provisoriamente? Comprar ciência da nutrição.
[HL] Fale conosco sobre seu livro, Política da soda. Por que devemos ler isso?
[MN] eu escrevi Soda Politics como uma análise da indústria de refrigerantes e como um manual de defesa de refrigerantes, mas eu quis dizer refrigerantes para representar todos os alimentos não saudáveis que são comercializados extensivamente. Refrigerantes são açúcares e água, e nada mais de valor nutritivo redentor. Isso os torna um alvo fácil para a intervenção de saúde pública. Pare de beber bebidas açucaradas e as libras derramar fora - isso funciona para muitas pessoas. Eu legendado o livro Assumindo Big Soda (e ganhando) porque as vendas da Coca-Cola e da Pepsi estão bem abaixo nos Estados Unidos, estão em declínio há pelo menos quinze anos e não mostram sinais de recuperação. A defesa da saúde funciona! Ler Soda Politics e inspire-se para trabalhar em campanhas de impostos sobre o consumo de refrigerante, obter refrigerantes fora das escolas e impedir que as empresas façam marketing dessas coisas para as crianças.
Para mais Marion Nestle ou para conferir seus muitos livros e blogs, visite o site da Food Politics.
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