visão global
O fosfato de sódio é um termo abrangente que se refere a múltiplas combinações de sódio (sal) e fosfato (um produto químico inorgânico, formador de sal). O fosfato de sódio de qualidade alimentar é reconhecido pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA como seguro para consumo. É frequentemente usado como um aditivo na fabricação de alimentos processados. É também um ingrediente em muitos produtos domésticos e medicamentos. Para algumas pessoas, o fosfato de sódio pode ser usado para preparar o intestino antes da colonoscopia.
Usos na comida
O fosfato de sódio pode ser encontrado em fast food, carnes frias, carnes processadas, atum enlatado, assados e outros alimentos manufaturados. Ele serve uma variedade de funções:
- Isso engrossa a comida. Estabiliza a textura dos alimentos processados, como misturas de batata amassada.
- Cura carne e produtos de carne. Isso ajuda a manter as carnes e o bacon úmidos, evitando a deterioração.
- É um agente de fermentação. Ajuda a aumentar a massa em bolos e pães preparados comercialmente e em misturas de bolos.
- É um agente emulsificante. Ele age como um estabilizador para manter o óleo e a água misturados em certos tipos de alimentos, como o queijo processado.
- Ele equilibra os níveis de pH nos alimentos processados. Estabiliza o equilíbrio entre a acidez e a alcalinidade, prolongando a vida útil e melhorando o sabor.
É seguro consumir?
Fosfato de sódio de qualidade alimentar é classificado pelo FDA como GRAS, o que significa "geralmente reconhecido como seguro". Isso pode ocorrer porque a quantidade de fosfato de sódio adicionada aos alimentos processados é relativamente baixa.
Um estudo descobriu que o fosfato de sódio, quando usado como aditivo alimentar, pode afetar a saúde de maneira diferente do que ocorre naturalmente com o fosfato. Isso é porque é absorvido de maneira diferente pelo corpo. De acordo com o resumo, altos níveis de fosfato podem elevar as taxas de mortalidade para o público em geral, bem como para aqueles com doença renal e doença cardiovascular. Pesquisadores associaram altos níveis de fosfato ao envelhecimento acelerado e danos vasculares. Os pesquisadores recomendaram que as pessoas ingerissem alimentos com fosfatos que ocorrem naturalmente, em vez daqueles com fosfato de sódio adicionado.
Alguns atletas tomam fosfato de sódio como suplemento para melhorar o desempenho. No entanto, um estudo, publicado no Jornal Internacional de Nutrição Esportiva e Metabolismo do Exercício, descobriu que a suplementação com fosfato de sódio não melhorou a capacidade aeróbica em atletas.
Os efeitos colaterais de uma overdose de fosfato de sódio podem incluir:
- vômito
- dor de cabeça
- redução da produção de urina
- inchaço
- dor abdominal
- tontura
- arritmia cardíaca
- apreensão
Quem deve evitar o fosfato de sódio?
Converse com seu médico sobre o uso de fosfato de sódio, especialmente se o tomar como suplemento ou se ingerir uma grande quantidade de alimentos processados ou de fast food.
Pessoas com certas condições devem evitar tomar essa substância. Esses incluem:
- doenca renal
- lágrimas intestinais ou bloqueios
- colite ou intestino lento
- insuficiência cardíaca
- uma alergia ao fosfato de sódio
Seu médico também pode recomendar a redução de sua ingestão, se você estiver atualmente em certos medicamentos. Antes de tomá-lo, certifique-se de discutir o histórico de sua medicação, incluindo quais suplementos de ervas você usa, com seu médico.
Alimentos que contêm fosfato de sódio
Alimentos com fosfato de sódio natural incluem:
- nozes e legumes
- carne
- peixe
- aves domésticas
- ovos
Alimentos que podem ter adicionado fosfato de sódio incluem:
- carne curada
- carne deli
- comida rápida
- alimentos processados, como refeições prontas
- produtos de panificação e misturas para bolos preparados comercialmente
- Atum enlatado
O takeaway
O fosfato de sódio ocorre naturalmente em muitos alimentos. Também é adicionado aos alimentos para manter a frescura, alterar a textura e obter uma variedade de outros efeitos. O fosfato de sódio é considerado seguro pelo FDA, mas deve ser evitado por certas pessoas, incluindo aquelas com doença renal. Certifique-se de conversar com seu médico se estiver preocupado com a ingestão de fosfato de sódio ou antes de usá-lo como suplemento.
