Franco Noriega já foi mais conhecido por seu físico esculpido e olhos penetrantes. Hoje? bem, ele ainda é conhecido por essas coisas, mas ele também é famoso por seu amor pela comida peruana, a culinária de seu país natal.
Noriega começou sua vida adulta nadando de forma competitiva, mesmo se classificando para as Olimpíadas de 2004 em Atenas. Ele seguiu para uma carreira de modelo de sucesso, trabalhando na pista e capas de revistas.
Mas em 2014, ele decidiu que era hora de mudar e se matriculou no renomado International Culinary Center de Nova York (ex-integrantes como Bobby Flay e Christina Tosi) para desenvolver sua paixão por cozinhar em uma carreira.
Hoje, o ex-modelo se transformou em um famoso chef / galã / restaurateur. Noriega possui dois restaurantes no Peru e dois em Nova York chamados Baby Brasa. Ele diz que a inspiração por trás de seu cardápio no Baby Brasa foi criar a refeição pós-treino perfeita. Depois de anos procurando Nova York para o lugar certo para comer limpo e se sentir completo, ele decidiu criar um.
?Eu como muito. Eu não posso comer uma salada e pensar que vai ser o jantar? ele diz. "Eu trabalho com meu corpo - que também é meu fazedor de dinheiro - então eu sempre tive que ter consciência da comida". Sua culinária nativa acabou sendo a resposta perfeita.
Superfoods peruanos
No coração da filosofia culinária de Noriega - e pelo menos parcialmente responsável por seu físico admirável - está a tradicional cozinha peruana com a qual ele cresceu.
O Peru sempre cozinhou com superalimentos? diz Noriega. “Sem saber, a comida peruana está cheia de superalimentos. É ser saudável sem se esforçar muito.
De fato, muitos alimentos que chamamos de superalimentos? originado no Peru. Superalimentos nativos da terra natal de Noriega incluem quinoa, maca, camu camu, milho roxo, uma fruta chamada aguaje e pichuberry. Isto é parcialmente devido à variedade de climas no país, desde a fria Cordilheira dos Andes até as secas costas do Pacífico.
1. Quinoa
A quinoa é cultivada há milhares de anos, originalmente pelos incas e até hoje nos Andes. Enquanto é comido como um grão, na verdade é uma semente com mais de 120 variedades.
Noriega diz que está comendo quinoa desde os dois anos de idade. Mais recentemente, ele fez um pudim no Baby Brasa. Há tantas maneiras de ver a quinoa. É muito versátil, então eu amo quinoa? ele diz.
Ele é carregado com antioxidantes, é uma boa fonte de proteína e é revestido com saponina, uma substância química que a pesquisa descobriu que pode ajudar a reduzir os riscos de câncer. A pesquisa também sugere que a quinoa pode ajudar a controlar o açúcar no sangue e reduzir o risco de pressão alta e colesterol alto.
2. Milho Roxo
O milho roxo, em grande parte inédito nos EUA, é um dos principais ingredientes da bebida nacional do Peru, a chicha morada. um tônico de saúde encontrado em praticamente todas as lojas de lá. O milho cresce nos Andes e tem um dos mais escuros tons de roxo encontrado em uma planta.
Estudos mostram que os compostos do milho roxo têm uma variedade de potenciais benefícios para a saúde e podem ajudar a prevenir câncer, diabetes e doenças cardíacas.
3. Maca
Maca é uma planta que cresce nos Andes. Suas folhas e raízes são comestíveis e geralmente disponíveis como um pó seco.
É conhecido por seu potencial para aumentar o desejo sexual e a energia. Segundo os locais, os incas tomaram maca antes de lutarem guerras, diz Manuel Villacorta, RD, autor de Alimentos de alimentação peruanos e fundador da Whole Body Reboot.
A maca ajuda o corpo a regular a glicose e a usar mais oxigênio, além de ajudar a glândula pituitária a regular os hormônios.
4. Camu Camu
Fonte da imagem: Manual VillacortaO camu camu é uma baga que cresce na floresta amazônica. Você não pode comer a fruta crua, pois é extremamente azedo - é porque contém 60 vezes mais vitamina C do que uma laranja, diz Villacorta.
Em vez disso, o camu camu é frequentemente adicionado a alimentos e smoothies como um pó. Há evidências científicas que indicam que os altos níveis de vitamina C do camu camu podem desempenhar um papel no tratamento de condições inflamatórias.
5. Aguaje
Aguaje é uma fruta peruana também encontrada na floresta tropical. É uma fruta de palmeira amarela com escamas marrons do lado de fora. Como o camu camu, é muito rico em vitamina C.
A fruta, que se diz ter gosto de cenouras, também é conhecida por seu alto teor de vitamina A.
6. Pichuberry
Fonte da imagem: Manual VillacortaPichuberry, também chamado de "aguaymanto" ou goldenberry, é uma pequena baga amarela que cresce nos Andes. Além de conter uma variedade de nutrientes, uma porção de chávena das bagas fornece 39% de sua vitamina D, diz Villacorta.
Além de alimentos designados como superalimentos, a culinária peruana aproveita ao máximo seus produtos nativos. O país tem a honra única de ser o lar da "papa amarilla". ou batata amarela, que não é cultivada em nenhum outro lugar. Outros tubérculos incluindo? Camote? (um tipo de batata-doce), batata roxa e mandioca são ingredientes comuns. O milho é um dos pilares das refeições peruanas e você o encontrará em uma variedade de cores.
Por essas e outras razões, a deliciosa e nutritiva culinária do Peru é uma novidade no bom jogo de comida gourmet. E ninguém sabe disso melhor que Franco Noriega.
Trazendo o Peru à sua mesa
Não podemos garantir que comer comida peruana vai fazer você se parecer com Noriega. Mas sabemos que o país tem inúmeros pratos saudáveis que devem se tornar parte de seu repertório culinário. Se você não pode ir para a Brasa Baby em Nova York, aqui estão algumas receitas inspiradas em pratos tradicionais peruanos que você pode experimentar em casa.
1. Frango Assado de Estilo Peruano
O frango assado no espeto ou rotisserie é uma especialidade no Peru, e Noriega diz que é uma ótima maneira de se apresentar à culinária peruana. Na verdade, é uma especialidade da Baby Brasa! Esta versão do frango assado do Once Upon a Chef é servida com um molho picante e picante feito com pimentas frescas, coentro e alho.
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2. Chicha Morada
A chicha morada é feita de milho roxo. O milho é feito em pó e depois combinado com água, abacaxi e um pouco de canela. A infusão é cheia de antioxidantes do milho roxo.
Eu cresci bebendo chicha morada? diz Villacorta.
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3. Ceviche de Peixe Peruano
Ceviche é grande no Peru. Como o ceviche tradicional usa peixe cru, é importante que você use frutos do mar de alta qualidade aqui. Receitas de Laylita sugere alabote ou mahi-mahi. Sirva com chips de milho ou legumes frescos para escavar.
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4. Salada de Quinoa Peruana
A quinoa é nativa do Peru, e essa contribuição da Global Table Adventure aproveita ao máximo o grão antigo. Se você estiver interessado em aprender mais sobre a quinoa e a lenda peruana associada, confira a postagem no blog que acompanha esta saborosa receita.
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5. Sopa de Peixe Peruana
Blogger Greyza Baptista na Qu? Rica Vida diz que este prato é aquele que foi preparado por pescadores peruanos por gerações. Sua versão inclui cabeça de peixe, pimentão e salsa. Além das qualidades de aquecimento e nutrição do caldo rico de peixe, Baptista diz que é bom para uma ressaca!
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