visão global
Quando você está preparando o jantar ou uma sobremesa, algumas receitas podem exigir manteiga. Manteiga adiciona sabor a certos pratos e pode ser usado como um substituto de óleo para legumes refogados. Enquanto comer manteiga não é necessariamente ruim para você (com moderação), ghee pode ser uma alternativa melhor, dependendo de suas necessidades alimentares.
Ghee é um tipo de manteiga clarificada que é feita a partir do aquecimento da manteiga e permite que a porção de líquido e leite se separe da gordura. O leite carameliza e se torna sólido, e o restante é ghee.
Este ingrediente tem sido usado nas culturas indiana e paquistanesa há milhares de anos. Quando usado no lugar da manteiga, o ghee tem vários benefícios.
As diferenças entre ghee e manteiga
Entender as diferenças entre o ghee e a manteiga pode ajudá-lo a determinar qual ingrediente usar ao cozinhar.
Ghee tem um ponto de fumo mais alto quando comparado com a manteiga, por isso não queima tão rapidamente. Isto é perfeito para refogar ou fritar alimentos. A manteiga pode fumegar e queimar a 350 F (177 C), mas o ghee pode suportar o calor até 485 F (252 C).
Ghee também produz menos da toxina acrilamida quando aquecida em comparação com outros óleos. A acrilamida é um composto químico que se desenvolve quando alimentos ricos em amido são preparados em altas temperaturas. Este produto químico é conhecido por aumentar o risco de câncer em animais de laboratório, mas não está claro se ele também aumenta o risco de câncer em humanos.
Como o ghee separa o leite da gordura, este substituto da manteiga é isento de lactose, tornando-o melhor do que a manteiga se você tiver alergias ou sensibilidades aos produtos lácteos.
Ao escolher entre ghee e manteiga, também é importante observar os diferentes perfis nutricionais de cada um.
Ghee tem uma concentração ligeiramente maior de gordura que a manteiga e mais calorias. Uma colher de sopa de ghee tem cerca de 120 calorias, enquanto uma colher de sopa de manteiga tem cerca de 102 calorias. As diferenças no teor de gordura variam com base no fabricante de alimentos, mas normalmente o ghee tem um pouco mais. Aqui está um detalhamento:
| Tipo de gordura por colher de sopa. | ghee | manteiga |
| saturado | 10 g | 7 g |
| monoinsaturado | 3,5 g | 3 g |
| polinsaturado | 0,5 g | 0,4 g |
As diferenças de gordura e calorias entre o ghee e a manteiga são insignificantes. Então, se você está assistindo a sua ingestão de gordura e calorias, escolher um sobre o outro pode não afetar sua saúde.
Resumo Enquanto ghee e manteiga compartilham semelhanças, eles diferem de várias maneiras, incluindo ponto de fumaça, teor de lactose e concentração de gordura.
Quais tipos de gordura são saudáveis?
Diferentes tipos de gordura devem ser incluídos em uma dieta saudável. Gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas ajudam a manter níveis saudáveis de colesterol e oferecem proteção contra doenças cardíacas. Esses ácidos graxos essenciais vêm de azeitonas, nozes, sementes e peixes.
Gorduras saturadas também devem ser incluídas em uma dieta saudável. Estes são conhecidos como gorduras sólidas porque se tornam sólidas à temperatura ambiente. Gorduras saturadas incluem produtos de origem animal, como carne de porco, frango e carne bovina.
As diretrizes dietéticas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomendam limitar nossa ingestão de gorduras saturadas. Demasiada pode aumentar o risco de doença cardíaca e colesterol alto no sangue. Para uma dieta saudável, não mais que 35% do total de calorias diárias devem vir de gordura, com gorduras saturadas consistindo de menos de 10% do total de calorias diárias.
O corpo quebra a gordura e a usa para energia e outros processos. As gorduras insaturadas podem reduzir os triglicerídeos e o colesterol, e é por isso que elas são mais saudáveis do que as gorduras saturadas. Demasiada gordura saturada no sangue aumenta o colesterol e faz com que a placa se forme nos vasos sanguíneos. Como resultado, fica mais difícil para o sangue e oxigênio viajar pelo corpo. Isso aumenta o risco de acidente vascular cerebral e doença cardíaca.
Embora as gorduras insaturadas sejam mais saudáveis, elas devem ser consumidas com moderação. Demasiada gordura total - seja ela boa ou ruim - pode aumentar o colesterol e o risco de doença cardíaca e derrame.
Resumo As gorduras insaturadas são mais saudáveis do que as gorduras saturadas, mas ambas devem ser incorporadas a uma dieta saudável. Consumir cada um com moderação.
Como cozinhar com ghee
Existem várias maneiras de usar o ghee ao cozinhar. Por causa de seu ponto de fumaça mais alto, use-o quando refogue ou frite a uma temperatura mais alta. Ghee também tem um sabor de noz, que cria um aroma doce e adiciona um sabor único aos pratos. Você também pode tentar:
- derramando derretido ghee sobre pipoca ou chuviscando-o sobre legumes cozidos no vapor ou milho na espiga
- permitindo que o ghee endureça à temperatura ambiente e espalhe-o sobre bolachas ou torradas
- adicionando ghee para cozinhar panelas quando scrambling ovos para evitar degola
- usando ghee em vez de manteiga para purê de batatas e batatas assadas
- ghee drizzling sobre legumes antes de assar para uma textura caramelizada
Resumo Ghee é melhor usado quando cozinhar em altas temperaturas, como quando fritar ou refogar alimentos.
A manteiga 'normal' é ruim para você?
Manteiga é dada uma má reputação, mas não é ruim para sua saúde quando consumida com moderação. É também uma alternativa mais saudável do que a margarina. Não tem gorduras trans, que são óleos hidrogenados encontrados em diferentes tipos de alimentos, como biscoitos, bolos e biscoitos. As gorduras trans estão associadas a um maior risco de diabetes tipo 2, artérias obstruídas e doenças cardíacas.
Mas enquanto a manteiga pode tornar tudo mais saboroso, a dose diária recomendada é de 6 colheres de chá.
O takeaway
Se você está apenas olhando para calorias e ingestão de gordura, não importa se você escolhe ghee ou manteiga. Seus perfis nutricionais são quase idênticos. Mas remover o leite do ghee oferece benefícios adicionais, a saber, a ausência de lactose e o ponto de fumaça mais alto.
Se você é sensível à lactose ou cozinhar em altas temperaturas, o ghee é a melhor escolha. Está disponível em supermercados, lojas de produtos naturais, fazendas orgânicas e on-line. Ou você pode fazer o seu próprio! Simplesmente derreta a manteiga em uma panela em fogo médio até que se separe em três camadas.
