visão global
A pele do salmão é geralmente segura para as pessoas comerem. No entanto, outros fatores - como saúde individual ou de onde você provém o salmão - podem afetar a ingestão ou não de pele de salmão.
O salmão é delicioso e nutritivo. Além de ser uma fonte de proteína, fornece ácidos graxos ômega-3, vitaminas B e D e minerais como niacina e fósforo. Muitas pessoas que procuram substituir a carne vermelha em suas refeições se voltam para o salmão por suas propriedades de saúde.
Enquanto algumas pessoas gostam de remover a pele antes de cozinhar um filé de salmão, outros juram deixando a pele e comê-lo para um benefício de saúde adicional.
Benefícios para a saúde
A pele de um salmão contém a maior concentração de ácidos graxos ômega-3 no peixe. Há fortes evidências de que esses ácidos graxos podem reduzir os níveis de triglicérides e diminuir suas chances de doenças cardíacas, de acordo com a Mayo Clinic.
Cozinhar os filés com a pele também pode manter nutrientes e óleos dentro do próprio salmão que poderiam ser perdidos no processo de preparação.
O salmão é um dos peixes que a Food and Drug Administration dos EUA (FDA) recomenda comer duas a três vezes por semana para obter benefícios para a saúde.
Formas seguras e doses
Grande parte do suprimento mundial de salmão foi contaminada pela poluição ambiental. Mas quando se trata de exposição humana, essas toxinas têm um efeito cumulativo. Isso significa que ainda é geralmente seguro consumir salmão e pele de salmão em quantidades conservadoras.
Também é importante prestar atenção de onde vem seu salmão. O FDA, com a ajuda da Agência de Proteção Ambiental (EPA), compilou recomendações para aconselhar as pessoas a consumirem peixes com segurança.
O peixe mais contaminado é criado a partir do Oceano Atlântico. Salmão capturado no Atlântico é um pouco menos contaminado. Se o seu salmão foi capturado no Oceano Atlântico, pode ser melhor evitar comer sua pele. O melhor tipo de pele de salmão para cozinhar e comer viria de um salmão do Pacífico selvagem.
Riscos e efeitos colaterais
A pele do salmão é geralmente segura para as pessoas comerem. No entanto, sabe-se que os peixes estão contaminados por poluentes no ar e na água.
Os produtos químicos chamados bifenilos policlorados (PCBs) podem ser absorvidos pelo salmão durante a vida através da pele e de outros peixes que comem. Os PCBs são conhecidos como carcinogênicos e estão relacionados a defeitos congênitos.
O metilmercúrio é também absorvido pelo salmão durante a sua vida. Esses produtos químicos podem ser tóxicos para humanos quando consumidos em grandes quantidades. As mulheres grávidas são especialmente propensas a sofrer efeitos colaterais negativos dessas toxinas e podem até mesmo passá-las ao feto. O metilmercúrio também tem sido associado a defeitos congênitos.
Os pais também podem querer ter cuidado com os efeitos dessas toxinas em seus filhos pequenos. Um estudo de 1995 descobriu que salmão esfolado da região dos Grandes Lagos tinha 50% menos pesticidas do que salmão com a pele.
Leve embora
Se você é uma mulher grávida ou amamentando, você pode querer evitar completamente a pele do salmão para estar no lado seguro.
Para a maioria das outras pessoas, os benefícios de comer pele de salmão provavelmente superam os riscos de se o salmão vem de águas não contaminadas.
A pele de salmão pode ser cozida por si só, além da carne do peixe, para fazer receitas saborosas que você nunca poderia ter tentado antes. A pele crocante de salmão frita tem uma textura semelhante ao bacon, mas sem muitos dos problemas de saúde associados a esse produto de carne de porco com alto teor de sódio. E a pele de salmão assada pode ser quebrada para servir como guarnição de salada (pense em croutons sem carboidratos!), Usada em sushi ou comida como é para um lanche saudável.
