visão global
Quinoa é uma deliciosa e popular semente sul-americana. É também conhecido como um pseudocereal, com sabor e propriedades semelhantes aos grãos comuns. Muitas pessoas consideram a quinoa um superalimento indispensável, pois contém fibras, proteínas, água e carboidratos. Quinoa também é pobre em sódio e rica em cálcio, potássio e ferro, tornando-se uma parte saudável e nutritiva de qualquer dieta.
Mas para algumas pessoas, comer quinoa pode causar dor de estômago, coceira na pele, urticária e outros sintomas comuns de alergias alimentares. A semente e seu revestimento contêm o composto saponina, o que poderia causar esses sintomas.
Se você é alérgico a quinoa ou tem sensibilidade à saponina, isso não significa que você tenha que perder receitas saborosas. Você pode lavar a quinoa para se livrar do revestimento ou substituí-lo por outros grãos saudáveis.
Sintomas de uma alergia de quinoa
Se você tem alergia ou intolerância à quinoa, você pode experimentar:
- inflamação na pele, pulmões e trato digestivo
- sintomas semelhantes à asma, como chiado, falta de ar, tosse ou aperto no peito
- coceira
- eczema
- urticária
- náusea
- vômito
- diarréia
- dor de estômago
Tal como acontece com qualquer alergia, algumas pessoas podem experimentar uma reação alérgica grave à ingestão de quinoa. Esses sintomas podem incluir:
- frequência cardíaca elevada
- pele pálida
- pressão sanguínea baixa
- edema facial
- incapacidade de respirar
Alergia à saponina
Algumas pessoas relataram o desenvolvimento de uma intolerância ou alergia a quinoa depois de comer quinoa por um tempo. Isso geralmente ocorre por causa da saponina, uma substância química encontrada no revestimento da quinoa. Pesquisas descobriram que isso pode ajudar a reduzir os riscos de câncer. Alergia ou sintomas de intolerância também podem se desenvolver em resposta à proteína ou oxalatos encontrados na semente de quinoa.
A saponina é uma substância amarga e com sabão que protege a planta quinoa dos ataques de fungos e insetos. Também contém toxinas que podem causar irritação e outros problemas em algumas pessoas. Embora o nível de toxicidade seja baixo, algumas pessoas podem ser sensíveis a esse composto.
Se você é alérgico a saponina, você ainda pode incluir quinoa em sua dieta, desde que você lave bem as sementes. Mergulhe a quinoa por pelo menos 30 minutos e lave várias vezes antes de cozinhar. Isso ajudará a remover o revestimento natural, que contém a saponina.
Alimentos para evitar e substitutos de quinoa
Se você tem uma alergia a quinoa, você deve tomar cuidado com pratos que incluam quinoa e alimentos com reações cruzadas para evitar sintomas. Mas você pode substituir a quinoa por outros grãos saudáveis.
Alimentos reativos cruzados
Quinoa pertence à mesma família como espinafre, beterraba e acelga suíça. Isso significa que, uma vez que eles estão relacionados, você pode experimentar reações alérgicas semelhantes à quinoa como faria com uma alergia de acelga.
As alergias ao pólen das ervas, grama e gramíneas podem acompanhar uma alergia à quinoa, já que todas pertencem à mesma família.
Alimentos para evitar
Você deve evitar comer quinoa e alimentos feitos de quinoa se você for alérgico à semente. Estes alimentos incluem certas farinhas, sopas, cereais matinais ou pratos combinados como o pilaf.
Se a saponina é a culpada, a lista de alimentos a evitar cresce. A saponina é encontrada em outros alimentos que incluem:
- grão de bico
- soja
- sementes de amaranto
- leguminosas, incluindo amendoim, feijão, e feijão
Pode ser difícil eliminar esses alimentos da sua dieta. Tente avaliar suas reações quando você come certos grãos ou sementes para decidir se eles são algo que você quer evitar completamente, ou tentar administrar.
Substitutos alimentares
Se você não pode comer quinoa, há muitas alternativas para a semente que lhe dará a nutrição que você precisa e o sabor que você quer. Você pode ir com um clássico como cuscuz ou tente alguns outros grãos que embalam um soco saudável.
Trigo mourisco
O trigo mourisco é versátil e delicioso, mas o nome pode enganar você. O trigo mourisco não está na família do trigo. Este grão terrestre é nutritivo e energizante, e tem uma maior concentração de fibra e proteína que a quinoa. Você pode usar trigo mourisco para fazer biscoitos de chocolate, waffles de limão, parfait durante a noite, crepes salgados e até mesmo risoto cremoso.
Painço
O painço é um grupo de grãos sem glúten conhecidos por suas propriedades saudáveis. Os quatro tipos diferentes de painço comumente cultivados em todo o mundo incluem:
- milheto de pérola
- milheto foxtail
- proso milheto
- Milheto
O milheto é o mais amplamente produzido. O milheto é rico em carboidratos e antioxidantes, mas tem metade do teor de fibra de quinoa. Você pode usar painço para purê de batata cremosa de couve-flor, bolo de passas de maçã ou como uma torção no arroz pegajoso.
Cevada
A American Diabetes Association (Associação Americana de Diabetes) considera a cevada perolada como um superalimento diabético, porque o grão integral é rico em fibras e potássio. A cevada também tem menos gordura que a quinoa.
Seu sabor de nozes torna a cevada perfeita para qualquer prato. Há a sopa clássica de carne e cevada, é claro, mas você também pode se aventurar com o grão. Como o trigo sarraceno, a cevada é ótima para o risoto. Você também pode fazer uma salada de beterraba e cevada dourada com acelga de arco-íris para uma deliciosa refeição sazonal.
Baga de trigo
Baga de trigo é o kernel inteiro do trigo. Tem a mesma quantidade de proteína que a quinoa, mas menos da metade da gordura. A baga de trigo também é embalada com fibra. Tem um sabor de noz e robusto que é delicioso em saladas. Atirá-lo com cerejas, frango e nozes para uma salada saudável. Ou misture com atum e azeitonas para um verão salteado.
Freekeh
Foodies consideram freekeh o próximo grão super quente. Um grão tradicional do Oriente Médio, o freekeh é trigo jovem e verde que é assado em fogo aberto. É também uma excelente fonte de fibra e proteína.Você pode usar o grão de terra em uma salada de grão de bico e ervas, ou em uma sopa de curry com batata doce e couve.
Procurando ajuda
Tal como acontece com qualquer outra alergia alimentar, você pode experimentar uma reação menor a grave depois de comer quinoa. Se você tem uma alergia grave, você pode estar em risco de entrar em choque anafilático.
Consulte o seu médico imediatamente se tiver uma reação alérgica à quinoa. Se for uma reação menor, seu médico provavelmente prescreverá um anti-histamínico oral. Se você tiver uma reação grave, vá direto para a sala de emergência. Uma reação alérgica grave exigirá uma injeção de epinefrina - ou EpiPen -.
Outlook
Se você tem uma alergia à quinoa, é melhor eliminá-la da sua dieta para evitar futuras reações alérgicas. Embora reações alérgicas menores sejam mais fáceis de controlar, reações graves podem ser fatais.
Se você tem intolerância apenas à saponina, pode manter a quinoa como parte de sua dieta, desde que lave bem os grãos.
