visão global
Quando você começa sem glúten, pode parecer que o glúten está escondido em tudo. Até mesmo sorvetes, ovos mexidos de restaurante e batatas fritas são todos suspeitos. Mas isso não significa que você tenha que desistir de todos os seus alimentos favoritos.
Polenta é um ótimo substituto sem glúten para massas. Polenta é semelhante a grits, mas é mais suave quando é feito cozinhar. É feito misturando fubá com água ou leite e mexendo constantemente em fogo baixo. Embora possa ser consumido puro, é melhor quando é coberto com vegetais, proteínas, molho ou queijo.
Originalmente do norte da Itália, a polenta cresceu em popularidade na Europa e nos Estados Unidos. O que antes era um alimento associado a camponeses agora pode ser encontrado em cardápios sofisticados de restaurantes ao redor do mundo.
O milho é sem glúten?
O glúten de milho é um equívoco. O milho não contém glúten, as proteínas responsáveis por reações negativas para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. O glúten é encontrado em grãos como trigo, cevada e centeio.
No entanto, o milho contém suas próprias proteínas vegetais, chamadas zeínas. Segundo a Celiac Support Association, a maioria das pessoas com doença celíaca tolera bem o milho.
A polenta é segura para pessoas com doença celíaca?
Embora seja raro, algumas pessoas reagem ao milho de forma semelhante ao modo como reagem ao glúten de trigo. A proteína do milho, a zeína, pode causar uma reação auto-imune em algumas pessoas com doença celíaca. Nem todas as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten reagem ao milho. Mas se você achar que seus sintomas não estão diminuindo depois de remover o glúten de sua dieta, pode valer a pena experimentar também cortar os produtos de milho.
Como o fubá não contém trigo ou glúten, a polenta cuidadosamente preparada é segura para pessoas com doença celíaca. No entanto, a contaminação cruzada é uma preocupação. Certifique-se de comprar fubá certificada sem glúten ou polenta pré-cozida embalada para garantir que esteja completamente livre de glúten.
A polenta é saudável?
Enquanto o milho fresco é classificado como um vegetal rico em amido, o milho seco, incluindo cereais, pipoca e fubá, é considerado um grão. No entanto, tanto o milho fresco como o seco têm nutrientes saudáveis. Globalmente, o milho é usado como uma fonte significativa de calorias, vitaminas e minerais.
Polenta é realmente apenas farinha de milho cozida. É o nome do prato, não um ingrediente. Para criar fubá, os grãos de milho são moídos em pó grosso. Farinha de milho vem em muitas variedades, incluindo branco, amarelo e azul. Mas a polenta é tradicionalmente feita com fubá amarelo.
Quando feita apenas com água e fubá, a polenta contém muitas vitaminas e minerais, mas não é uma fonte significativa de nenhum deles. No entanto, algumas variedades são enriquecidas ou enriquecidas para aumentar o valor nutricional. Polenta feita com leite e coberturas adicionadas pode melhorar a nutrição geral da refeição.
Os grãos integrais são uma parte importante de uma dieta saudável, de acordo com a Mayo Clinic. A maioria dos produtos sem glúten é feita a partir de carboidratos refinados, como arroz e batatas, em vez de grãos integrais. A American Diabetes Association recomenda o fubá como forma de aumentar os grãos integrais da dieta.
Apesar de ser quase 90 por cento de carboidratos, a polenta contém fibra que ajuda você a se sentir completo e reduz os picos de açúcar no sangue. Um quarto de xícara de farinha de milho ou polenta seca tem cerca de 130 calorias, 2 gramas de fibra e 3 gramas de proteína.
Como cozinhar polenta
Para fazer polenta em casa, use farinha de milho média ou grossa. Algumas marcas vendem farinha de milho listada como polenta? para facilitar a seleção. Você também pode usar polenta de cozimento rápido ou preparado que é vendido em um pacote em forma de tubo. Sabor e consistência serão diferentes entre as diferentes opções. Polenta caseira cozida lentamente com agitação constante cria um mingau cremoso. A polenta embalada se manterá unida e será mais como um pão firme.
Para a polenta mais nutritiva, use farinha de milho ou farinha de milho que é fortificada com ferro e outros micronutrientes. O fubá de pedra mantém o casco e o germe do milho, o que o torna mais nutritivo. Evite fubá que tenha sido "desgermado" porque significa que o germe foi removido e não é mais um grão inteiro.
Explore receitas de polenta aqui. Ou experimente esta receita de pão de milho sem glúten.
Um estudo recente no Journal of Animal Science sugere a fabricação de polenta com leite ou queijo para adicionar proteína e ferro. Você também obterá vitaminas A, B, D e K.
Próximos passos
Polenta pode ser uma grande parte de uma refeição nutritiva e sem glúten. O cereal com sabor sutil faz uma ótima base para vegetais, molhos e proteínas.Também pode ser usado como um substituto para batatas fritas, ou para macarrão na lasanha, se cozido em uma panela plana primeiro. A adição de vegetais para fibras e uma gordura saudável cria uma refeição equilibrada e ajuda a retardar a absorção dos carboidratos da polenta.
Quer você o faça fresco em casa ou compre polenta em pó, certifique-se de verificar se o pacote contém um rótulo sem glúten para garantir que ele não seja feito em uma instalação que também processe trigo ou glúten. Se você comprar fubá de pedra, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer para evitar que seus óleos se estraguem.
