O que é arroz roxo?
Lindamente colorido e repleto de nutrição, o arroz roxo é um antigo arroz heirloom com origens na Ásia. Seus grãos são pretos na cor quando crus. Enquanto cozinha, os grãos se tornam um roxo profundo e iridescente.
Também conhecido como arroz preto, arroz proibido e arroz do imperador, a lenda diz que o arroz roxo foi originalmente reservado exclusivamente para os antigos imperadores da China. Isso pode ter sido por causa de sua aparência ou raridade. O arroz roxo era uma cultura difícil de cultivar, e pode ter sido menos disponível como fonte de alimento do que outros tipos de arroz.
Como todas as espécies de arroz, o arroz roxo é originário do arroz japonês e tecnicamente é um tipo de semente de gramíneas. Seu cultivo pode ser rastreado até 2500 BC. Os grãos de cores escuras podem ter sido o resultado de um gene de arroz mutante.
O arroz roxo está disponível em duas formas - como um arroz de jasmim de grãos longos e um arroz pegajoso (glutinoso). Ambas as formas são sem glúten.
Quais são os benefícios para a saúde do arroz roxo?
Pode ter uma história interessante e aparência única, mas o valor real do arroz roxo é nutricional, não estético. Nutrientes no arroz roxo incluem:
Antioxidantes
A cor do arroz roxo é criada por um flavonóide chamado pigmento antocianina. Este mesmo pigmento dá mirtilos, beringelas e outras frutas e vegetais saudáveis sua cor profunda. Antocianinas são fitoquímicos encontrados em plantas.
Eles também podem ter propriedades anti-inflamatórias e anti-cancerígenas. Um poderoso antioxidante, a antocianina tem sido associada à redução de casos de diabetes, obesidade e doenças cardíacas. Um estudo relacionou o arroz roxo com a prevenção do câncer em ratos.
Fibra
Arroz roxo pegajoso é um grão inteiro, o que significa que a camada externa de farelo está intacta. Isso faz com que seja rico em fibras, bem como levemente no sabor. A fibra é importante para os movimentos intestinais regulares e para a saúde geral do intestino. Fibra também pode ajudar a perder peso e reduzir o colesterol ea pressão arterial.
Proteína
Arroz roxo é uma boa fonte de proteína, tornando-se um excelente complemento para uma dieta vegetariana. A proteína ajuda a reduzir a perda muscular, ajudando o corpo a construir e reparar o tecido muscular. Também ajuda no crescimento das células e mantém os ossos fortes.
Ferro
Arroz roxo é uma fonte significativa de ferro. O ferro é um mineral necessário para ajudar a produzir glóbulos vermelhos e transportar oxigênio. Também suporta a transmissão de impulsos nervosos, que controlam os movimentos do corpo. Sem ferro suficiente, a anemia pode resultar.
Como o arroz roxo se compara a outros tipos de arroz?
Existem cerca de 200 calorias por 1/3 xícara de arroz roxo pegajoso. No entanto, a contagem de calorias pode variar de acordo com a marca. Arroz integral tem cerca de 82 calorias por 1/3 xícara. Como todas as outras formas de arroz, o arroz roxo é isento de glúten.
Como o arroz integral, o arroz roxo é um grão integral. A maioria das fibras e nutrientes estão contidos no farelo e germe. O arroz branco é um grão refinado, o que significa que o farelo e o germe são removidos. Isso torna menos nutritivo.
Do ponto de vista nutricional, arroz marrom e roxo são preferíveis ao arroz branco. No entanto, o arroz branco enriquecido tem alguns dos nutrientes devolvidos durante o processamento.
Todos os tipos de arroz são ricos em carboidratos. As pessoas preocupadas com diabetes devem optar por opções de fibra mais altas, o que pode reduzir o impacto dos carboidratos sobre o açúcar no sangue.
Arroz roxo e marrom têm quantidades similares de fibra, mas só devem fazer parte dos requisitos diários de fibra. A recomendação diária de fibra é entre 20 e 25 gramas para mulheres e entre 30 e 40 gramas para homens. Você também deve incluir outros tipos de fibras em sua dieta.
O arroz roxo geralmente tem um teor de ferro maior que o do arroz integral. No entanto, pode variar entre marcas, por isso leia os rótulos nutricionais.
O arroz marrom ou branco não contém pigmentos de antocianina, a substância que dá ao arroz roxo seu alto teor antioxidante. O arroz integral contém antioxidantes, mas pode não ter os mesmos níveis altos que o arroz roxo.
Tanto o arroz roxo quanto o marrom podem conter pequenas quantidades de arsênico, uma toxina que é absorvida do solo. As quantidades de arsênico são largamente determinadas por onde o arroz é cultivado. O arroz branco tem menos contaminação por arsênico porque sua camada externa é removida. Se você tiver dúvidas sobre o arsênico em seu arroz, enxaguar várias vezes antes de cozinhar pode ajudar a removê-lo.
Como usá-lo
A menos que você tenha comprado arroz pré-lavado, certifique-se de enxaguar o arroz roxo três a quatro vezes em água fria antes de usá-lo. A água não precisa estar completamente limpa.
Leve 1 xícara de arroz a uma fervura suave com 2 1/2 xícaras de água. Você pode adicionar 1 colher de sopa de azeite ou manteiga, além de 1/2 colher de chá de sal, para sabor adicionado se você escolher. Arroz roxo também pode ser cozido em caldo de galinha, caldo de legumes ou até mesmo água de coco para um sabor mais doce.
Deixe o arroz ferver em uma panela coberta até que a maior parte da água seja absorvida, mexendo sempre por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por mais 5 minutos até que a água esteja completamente absorvida.
O arroz permanecerá ligeiramente crocante na textura. Para arroz mais macio, cozinhe por mais 10 minutos com 1/4 de xícara extra de água em fogo baixo.
Arroz roxo pode ser usado em qualquer receita que pede arroz de qualquer tipo, incluindo frituras, bolinhos de arroz e guisados. Receitas deliciosas e saudáveis para tentar incluir:
Pepino persa e salada de arroz roxo: Este prato agradável ao paladar é perfeito para clima quente e multidões. Ele usa limão, cebolinha e coentro para complementar o sabor de nozes do arroz.
Asas de frango miso-vitrificadas picantes com arroz roxo e salada de abobrinha: Este prato saudável fornece um pontapé picante, graças ao seu esmalte de pimenta vermelha.
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