O que são monoglicerídeos e são seguros para consumir?

visão global

Se você está de olho nos seus níveis de colesterol ou pressão arterial, você também pode estar monitorando seus níveis de triglicérides. Triglicerídeos não são o único glicérido lá fora, no entanto. Se você já notou monoglicerídeos ou diglicerídeos listados nos rótulos dos alimentos, você pode estar se perguntando se precisa se preocupar com eles também.

Continue lendo para saber mais.

O que são monoglicerídeos?

Todos os glicéridos consistem em uma molécula de glicerol e uma ou mais cadeias de ácidos graxos:

• monoglicerídeos têm uma cadeia de ácidos graxos
• diglicerídeos têm duas cadeias de ácidos graxos
• triglicerídeos têm três cadeias de ácidos graxos

Segundo uma avaliação da Organização Mundial da Saúde (OMS), os mono e diglicéridos constituem aproximadamente 1% dos glicéridos que consomem. Eles ocorrem naturalmente em certos óleos e também são encontrados em alimentos processados.

A maioria das gorduras que você come, incluindo óleos vegetais e gorduras animais, é composta de triglicerídeos. Triglicerídeos desempenham um papel importante na saúde do coração. Os médicos geralmente verificam os níveis de triglicérides durante os exames de rotina.

Você sabia?

Enzimas no seu corpo quebram triglicerídeos em mono e diglicerídeos durante a digestão. Quando mono- e diglicéridos entram na corrente sanguínea, são transformados novamente em triglicerídeos.

Onde encontrá-los em rótulos de alimentos

Os mono e diglicéridos são emulsionantes, o que significa que ajudam o óleo e a água a misturarem-se. Como resultado, eles são comumente usados ​​como aditivos alimentares. Pequenas quantidades são frequentemente adicionadas a alimentos embalados e congelados para melhorar a textura e a estabilidade, impedir a separação do óleo e prolongar a vida de prateleira.

Você encontrará mono- e diglicéridos nas listas de ingredientes de alimentos embalados e processados. Eles podem ir por outros nomes, incluindo:

• Mono e diglicéridos destilados
• mono e diglicéridos etoxilados
• ésteres mono e diglicéridos
• óleo de diacilglicerol

Quais alimentos contêm monoglicerídeos?

Mono e diglicéridos podem ser encontrados em alimentos processados ​​como:

• pão
• Tortas
• assados
• manteigas de nozes
• Margarina
• Encurtando
• maionese
• sorvetes de café
• Jantares congelados
• sorvete
• geada
• cobertura chantilly
• doces
• Refrigerantes
• goma de mascar
• algumas carnes processadas e substitutos de carne

Corredores de mercearia não são o único lugar onde você encontrará esses aditivos. Cadeias de fast food e restaurantes também servem itens de menu contendo mono e diglicéridos. Fontes comuns incluem:

• margarina usada para cozinhar
• pão
• palitos
• pãezinhos
• croissants
• biscoitos
• Tortas
• fritas
• sorvete
• batidos
• frappes

O que eles fazem?

Os mono e diglicéridos ajudam o óleo e a água a misturarem-se. Por isso, eles podem ser usados ​​para melhorar a textura ou a consistência dos alimentos. Por exemplo, eles ajudam:

• melhorar a consistência da margarina
• impedir que o óleo na manteiga de amendoim se separe
• dar sorvete uma consistência mais cremosa
• reduzir a viscosidade nos doces

Em carnes processadas e salsichas, elas ajudam a garantir que a gordura seja bem distribuída.

Eles são adicionados a assados ​​para retardar o processo de endurecimento. Eles também melhoram a textura, garantindo que o pão seja pastoso e elástico.

Como são feitos os monoglicerídeos?

Quantidades vestigiais de mono e diglicéridos estão naturalmente presentes em alguns óleos à base de sementes, tais como:

• azeite
• óleo de grainha de uva
• óleo de semente de algodão

As concentrações são baixas, pelo que são difíceis de isolar. Por causa disso, mono- e diglicéridos são obtidos através de uma reação química que começa com uma gordura animal contendo triglicerídeos ou óleo vegetal. Com a adição de calor e um catalisador alcalino, os triglicéridos reorganizam-se em mono e diglicéridos. O resultado é uma substância que contém uma mistura aleatória de mono-, di- e triglicerídeos.

Em seguida, os mono e diglicéridos são separados por destilação. Eles podem passar por processamento adicional antes de serem adicionados à sua comida.

Os monoglicerídeos contêm gordura trans?

O consumo de gordura trans tem sido associado a um risco aumentado de doença cardíaca e derrame. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, evitar o consumo artificial de gordura trans poderia prevenir entre 3.000 e 7.000 mortes por doenças cardíacas nos Estados Unidos a cada ano. Saiba mais sobre gorduras boas, gorduras ruins e doenças cardíacas.

Desde 2013, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA vem tomando medidas para remover a gordura trans artificial de todos os alimentos. Isso inclui uma proibição, anunciada em 2015, de óleos parcialmente hidrogenados (FO). As FOs são a fonte mais onipresente de gordura trans nos alimentos. Os fabricantes de alimentos têm até 2018 para remover toda a gordura trans de seus produtos.

Os mono e diglicéridos contêm pequenas quantidades de gordura trans. Eles são classificados como emulsionantes e não lipídios, então a proibição do FDA não se aplica a eles. À medida que a gordura trans é eliminada, as empresas de alimentos podem optar por mono e diglicerídeos como alternativas de baixo custo.

Existe um risco para a saúde de comer monoglicerídeos?

Segundo a FDA, mono- e diglicéridos são geralmente reconhecidos como seguros. Eles podem ser usados ​​em alimentos sem limitação, desde que o processo de fabricação seja satisfatório.

O Centro para a Ciência no Interesse Público também os descreve como seguros, enquanto um relatório da OMS indica que não há efeitos prejudiciais associados ao seu consumo.

Isso não significa necessariamente que são bons para você. Atualmente, não há como saber a quantidade de gordura trans em produtos com mono e diglicéridos listados no rótulo.

Os produtos alimentícios com mono- e diglicéridos também são provavelmente ricos em outras gorduras, bem como açúcar refinado e farinha.

Quem deve evitá-los?

Veganos e vegetarianos podem querer evitar mono e diglicerídeos provenientes de gordura animal.Pessoas com restrições dietéticas religiosas também podem querer evitar mono e diglicerídeos provenientes de gorduras animais, como carne de porco ou carne bovina.

É impossível saber se os monoglicerídeos em um produto foram obtidos a partir de gordura animal simplesmente lendo a lista de ingredientes. Se você quiser descobrir, entre em contato com o fabricante. A alternativa é evitar todos os produtos com esses tipos de gorduras listados no rótulo.

Leve embora

A gordura é um nutriente importante, mas nem todas as gorduras são iguais. Monoglicerídeos são geralmente considerados seguros, mas você ainda deve limitar sua ingestão. Eles são comumente encontrados em alimentos processados, então escolha alimentos integrais, como frutas frescas, vegetais e legumes, ou carnes não processadas, sempre que possível. Isso ajudará a reduzir a ingestão dessas gorduras.

Perguntas e respostas: quantidades recomendadas de monoglicerídeos

Q:

Quantos monoglicerídeos devo comer ou devo evitá-los completamente?

UMA:

As concentrações de monoglicéridos são muito baixas (menos de 1% de todas as gorduras) quando ocorrem naturalmente nos alimentos e não devem causar danos. Eles podem se formar quando os óleos de palma são levados a uma temperatura alta e o corpo quebra os triglicerídeos até os monoglicerídeos.

Margarina, pães, tortilhas e outros alimentos processados ​​têm níveis muito mais elevados desse aditivo alimentar. Se você comer qualquer alimento processado, os monoglicerídeos são difíceis de escapar. Se você quiser evitá-los, escolha alimentos integrais e alimentos não processados. Se você não se importa de mexer sua manteiga de amendoim antes de usar, então escolha produtos que não tenham aditivos ou que façam esses alimentos você mesmo.